Akira Back 的餐飲王國藍圖，不會在法國烹飪教科書或東京壽司店找到，而是源自他母親主理的餐桌上。那鍋伴以鵪鶉蛋的慢燉牛肋骨，當中那份蘊含味道、愛及生活所需的回憶，驅使了曾立志成為滑雪運動員，但如今掌舵拉斯維加斯、杜拜等多家餐廳的名廚奮力向前。在世界級美食之都香港，其新據點進駐 The Henderson 的 5 樓。那不僅是一家新餐廳的開始，更將他人生無休止的追求，轉化成盤上滋味的新篇章。
這位前職業滑雪運動員，因傷患和運動潮流轉變的關係，轉而尋求另一種新刺激，將陣地從 U 形滑雪場移師至熾熱的爐頭前。「成為廚師是因為我想要很酷。」他慚愧地笑着說，「我從沒碰過刀，我只想跟客人聊天，只想耍酷。」他的廚藝訓練是在日本廚房嚴謹的爐火前鍛煉出來。而在那裏，他又曾因對米粒「不敬」而被罰用筷子數米粒。然而，烹飪單憑技術是不足夠的。「我學習日本料理，但擁有韓國人的味蕾。」他解釋說，「我的思考模式？就是個不折不扣的美國人。」他以「progressive American with Korean accents (帶韓式風格的升級美式口味)」形容自己的料理—一種流動而無畏的融合，映照出他自身的身份。
問及師從松久信幸和森本正治等名廚的亮眼履歷時，他輕輕帶過，將話題轉移到早期在美國科羅拉多州，對其發展影響深遠的學習時光。「我學到最重要的一件事是耐性。」他憶述，「老師會指出我許多錯處，但當時並不明白。隨着年歲漸長，經歷愈多，我才意識到『哦，原來這就是他試着教導我的原因。』」這種教練式的思維，不是在廚房或鋪滿白雪的山峰上磨練出來，而是在棒球場上。「打棒球時，教練的教導及執教方式非常重要，對吧？因為攸關團隊合作。」他解釋道。這個理念遂成為他經營餐飲王國的基石。烹飪就像一場接力賽；一個人準備這個，另一個人準備那個，然後擺盤、上菜。講究的是平衡和執行力，關鍵在於團隊。
Akira Back 王國中有一條不能妥協的基因鏈，那就是他母親—藝術家 Young Hee Back 的精神。她是總廚的靈感女神、道德指向，以及第一位評論家。「你想經營一家 Akira Back 餐廳，就必須在裏面擺放我母親的作品。」他堅稱，聽起來沒有辯駁的餘地。那些充滿活力的畫作，不單裝飾着他位於世界各地的餐廳，而且時刻生動地提醒他的根源所在。
然而，母親對他的影響遠不止於表面的藝術裝飾，而是融入到他珍愛的菜餚中。童年回憶像是一扇門，引領總廚創作出革命性菜餚。「我們這裏有一道菜真的讓人難以忘懷，叫『48 小時慢燉和牛肋肉』。」他分享說。「當然，我母親不是這樣叫它。在我成長時期，牛肉的價格非
常之高，於是她選購那些較便宜的部位，然後加入紅蘿蔔、薯仔，用很長的時間去燉煮。」為了讓菜式更豐盛，她會加入鵪鶉蛋—那在當時是個比雞蛋更經濟實惠的選擇。「現在情況正好相反！」他感歎說。這道菜來自生活需要和愛的滋養，迄今已成為他餐廳菜單上的明星菜式。儘管那是一份致敬，但他認為自己無法超越母親。「我的廚藝會比我媽出眾嗎？絕對不會。我不知道她是怎樣煮的，我就是搞不清她的食譜。」Akira 確信，這一切與童年回憶相連，而這又是他烹飪身份的情感核心。