在瞬息萬變的高級料理世界裏，傳統往往是創新的基石，但很少有人能像 Alain Ducasse 般完美體現烹飪的冒險精神。這位名廚的名字等同於卓越，在過去數十年來不單止緊貼潮流，更加開創潮流，不斷將精緻料理的界限推向極致。
主廚無窮無盡的創意，在近日與日本最享負盛名的清酒釀造廠之一、位於山梨縣的七賢 (Shichiken) 的合作中，有了新的體現。這次合作的焦點是七賢酒藏新推出的氣泡清酒，糅合 450 年的傳統工藝和現代氣泡技術，完美地詮釋了 Ducasse 的烹飪理念。
對 Ducasse 而言，他旗下的餐飲集團目前擁有逾 20 顆米芝蓮星 (在所有由主廚擁有的餐飲集團中，獲此殊榮最多的一家)，這次的新嘗試不是要標奇立異，而是一次精心策劃的拓展，跨足長期處於西方高級餐飲界別的飲料範疇。「我想知道自己能否帶來另一種飲品⋯⋯想知道我們能否開發一些有趣、誘人、美味可口的東西⋯⋯所以何不一試呢？」這位 69 歲的名廚精神奕奕地說道。
這項計畫在主廚長期合作的首席侍酒師 Gérard Marjon 的帶領下，旨在將餐酒搭配擴闊至葡萄酒以外，亦沒有將清酒視為香檳的代替品。在這背後，還有更高深遠大的目標：為美食交響樂帶來一把新的聲音，讓法式技藝和日式感性能夠順暢地對話。
主廚與七賢社長北原對馬 (Tsushima Kitahara) 的理念完全一致。兩位同樣追求卓越的品質，且具有前瞻性的適應力，構成了二人合作的基石。計畫目標明確：釀造一款氣泡清酒，能夠與各種法式料理——從精緻海鮮到風味十足的蔬菜料理——均可以完美搭配，同時保留日本發酵工藝的精髓。疫情期間，團隊經過逾 4 年不懈的測試、品嚐和改進，最終在創新與傳統工藝之間找到了微妙的平衡。成果如何？一款既傳承了數百年釀造傳統，又能直接與現代味蕾對話的氣泡清酒就此誕生。
推出這款創新產品的決定，是經過周詳的考慮。北原先生最近造訪 Ducasse 集團位於澳門 Morpheus 的餐廳時解釋：「我們希望創造一些作品，既尊重傳統，又吸引到新一代，那些欣賞輕盈、清新和驚喜口味的愛酒人士。」這種理念正呼應 Ducasse 本人職業生涯秉持的雙重特質：對基礎技藝深表敬意，同時對未知領域抱有永不滿足的好奇。