踏入位於澳門美高梅酒店貴賓大堂的「金殿堂」，視線首先被大廳中央的鎮店之寶「雲中龍」巨石柱所吸引，奠定了餐廳恢弘而尊貴的基調；餐桌上的每一件餐具，從裝飾、餐巾環到筷子架，亦採用古代皇室貴族珍愛的琉璃材質。燈光穿透琉璃器皿，折射出斑斕的金、藍、綠色光影，柔和地鋪灑在桌面，結合文化寓意與現代美學，開展嶺南菜的感官儀式。
行政總廚 (中餐) 徐偉豪擁有超過 20 年的粵菜烹飪經驗，並曾於香港多家著名食府歷練，更多次參與接待高級別政要的國宴烹調。他的料理哲學根植於嶺南菜「不時不食」的核心傳統，強調順應季節變化，選用最當令的食材。嶺南菜系涵蓋廣府、潮州、客家乃至港澳風味，其精髓在於追求「清、鮮、爽、嫩、滑」的和諧統一。徐師傅擅長運用對比強烈的烹飪手法。對於時蔬，他多用快炒以鎖住水分與爽脆口感；對於肉類與湯品，則傾向於慢燉或慢煨。這種對火候與技法的精準掌控，使得金殿堂的菜餚在傳統框架內，呈現出清晰而現代的風味結構。
「嶺南魚香脆皮百花雞」是金殿堂技藝之作，其製作過程為期數日。大廚選用三黃雞整隻取皮，以麥芽糖、黃酒與紅醋調製的脆皮水反覆澆淋，風乾後形成完美的焦糖色脆皮。關鍵在於，師傅將俗稱「百花」的手打蝦膠釀入雞皮之下—這蝦膠混合了日本藍天使蝦的甜、越南白蝦的鮮與花竹蝦的脆。烹調時採用香煎而非傳統蒸製，以逼出多餘油脂，達成皮脆膠彈的雙重口感。上桌前，服務人員會即席刨上特製的凍乾馬友鹹魚，利用雞皮的餘溫激發鹹魚的馥郁香氣，提鮮畫龍點睛。菜餚以漁網造型擺盤，述說澳門作為漁村的歷史記憶。
除了招牌百花雞，金殿堂的「金腿燕窩鷓鴣粥」亦是一道手工懷舊經典。雖名為「粥」，卻不含一米一粟，原來是將法國鷓鴣胸肉細緻拍打成蓉，混入參薯蓉，再倒入以鷓鴣骨熬製的濃湯中，推成綿滑如粥的質地，最後以官燕點綴，營養與奢華兼備。