被譽為「白松露之王」的米芝蓮三星名廚 Umberto Bombana，以其名字構築了一個橫跨香港、上海、澳門的美食傳奇。他在澳門銀河的餐廳 8½ Otto e Mezzo Bombana，於 2015 年開業，翌年即迅速摘得米芝蓮一星，並連續 10 年保持其星級地位。
掌舵澳門 Bombana 的行政總廚 Marino D'Antonio，份屬名廚 Bombana 的同鄉，同樣來自意大利貝加莫。這並非兩人的首次合作，早在 2013 年，他們便在北京共同開創了成功的 Opera Bombana。時隔多年在澳門重聚，讓餐廳不僅承載技藝，更是一份傳承。Marino 說：「Bombana 教給我 3 件最重要的事：品質、傳統、一致性。」他將這箴言融入烹飪哲學核心：尊重。「尊重你的團隊、你的客人以及食材。」在他的領導下，餐廳堅持從意大利及全球最佳產地尋覓當季頂級食材，以傳統技藝呈現其本真風味，確保每一道菜餚致敬意大利烹飪文化。
餐廳的名字，源自主廚 Bombana 深愛的 1963 年意大利經典電影《8½》，預示賓客在此的體驗：一場充滿藝術感與戲劇張力的味覺之旅。Marino 總廚的菜單，呈現意大利從北到南的經典風味，在堅守傳統的同時，賦予菜品當代優雅。秋季是意大利阿爾巴白松露的季節，這顆「餐桌上的鑽石」，鋪陳在意式燴飯上，或點綴於手工意大利麵條之間，那濃郁香氣是意大利風土的最佳表現。招牌菜如「吞拿魚他他」，以頂級吞拿魚剁成細膩他他，佐以羅勒泡沫，最後綴以魚子醬。口感層次分明，海洋鹹鮮、羅勒芳香與吞拿魚醇厚交融，將海鮮鮮甜完美結合意大利風味。
餐廳藏酒享譽國際，酒窖珍藏超過 1,300 款頂級佳釀，尤其意大利名莊。侍酒師團隊精通酒食搭配，提供桌邊侍酒服務，讓美酒完美結合佳餚。