法式精緻餐廳 Amber 自 2005 年開幕以來不斷破格創新，一直擔任本地餐飲業先驅的角色，連續 16 年蟬聯二星殊榮後，2025 年再上一層樓，成為全球 35 家、亞洲僅 4 家之一、同時擁有三星及綠星最高榮譽的傳奇餐廳。
Amber 今年迎來 20 周年，餐飲空間正進行升級重塑，加上嶄新的酒窖體驗，以及一間以香檳為主題的全新精品酒吧，預告社交氛圍將成為餐廳焦點，以迎接全新章節的來臨。空間環境感官層次的提升又呼應着餐廳提供的精緻料理，在廚藝總監 Richard Ekkebus 的帶領下不斷進化。主廚來自荷蘭，師承星級大廚，扎根香港逾廿載，深受此地的活力與多元飲食文化所啟發。他緊貼追求精緻、健康的現代飲食潮流，創作出不含奶製品，且肉類比例較低的創意菜單。菜品風格以經典法式烹飪出發，卻以前瞻性思維演繹，重視食材的新鮮度和季節性外，亦會運用發酵與浸漬方法，突顯出大自然的風味，使菜餚極具層次和深度，散發着優雅的品味和時尚的姿態。
每道招牌菜餚都彷彿是一場與大自然的對話，每一口都是與土地或海洋的連結。例如以豆奶製作的「Burrata 芝士」，在奶油豆、法國豆、羅勒及特級初榨橄欖油的環繞下，成為一道味道賣相俱佳的前菜，帶來前所未有的清新輕盈滋味。
又如另一道石垣鯛主菜，以自家製味噌調味烹煮，在各種新鮮蔬菜的襯托下，組成了另一種截然不同的清爽鮮味，日本青瓜、萵筍、博多萬能葱，色香味各有個性特色，新鮮感十足。最後，當然不少得「魚子醬搭配龍蝦啫喱及北海道海膽」這道招牌冷盤，一口嚐遍多種海中的極品鮮味，教人魂牽夢縈。