唯有減去多餘的干預，食材的本質與職人的技藝方能綻放最純粹的光芒。在鮨藤本靜謐的空間內，主廚兼創辦人藤本健一以最時令的食材、最簡單的調味，完美詮釋傳統江戶前壽司的精髓。
22 歲那年，藤本健一從美髮師跨界轉型為壽司職人，憑着熱忱與毅力，先後師承壽司大師金坂真次和齋藤孝司 10 年之久，期間他不斷苦練，甚至每天只睡 3 小時，將技藝磨礪至精純，並迅速獲得晉升以及身兼多項要職。於銀座名店鮨金坂和香港米芝蓮一星餐廳鮨齋藤累積更多經驗後，如今他自立門戶，對食材的標準保持嚴謹，堅持採用每天從日本運送來的優質時令漁獲，且奉行簡約用心的理念來製作每一貫壽司。 於鮨藤本用餐，是一趟私密的感官之旅。燈光隨音樂節奏變化，空氣中瀰漫着用老式電飯煲炊煮的米飯甜香，櫃檯後的主廚熟練地製作壽司，以精確的速度奉上。僅得 8 席的吧檯座位，讓食客得以近距離見證奇蹟的誕生，立即品嚐到最新鮮的滋味。午市餐單包括 12 件創意壽司、小卷、玉子、味噌湯和當季水果，簡單中見真章。
晚市提供的廚師發辦則是一場終極的美食探索，精選海鮮菜式包括鮟魚肝、 鱈魚白子、雌性雪蟹、黑喉魚、吞拿魚面頰和鰤魚。每種味道都是經過精密計算，只因主廚選用日本泉水，精準掌握烹調時間，使用最少的調味，讓食材的原味得以充分呈現。 店內空間由著名設計師 Junzo Irikado 操刀，在簡約風格中蘊藏日式美學底蘊。除了吧檯座位，餐廳另設可容納 6 人的私人包廂。最動人之處，是「鮨」和「藤 本」兩幅書法，原來出自主廚的叔叔、著名書法家井之上南岳之手，金箔框架則來自母親引薦的傳統工匠；妻子每周更換當季花藝，身上所穿的和服由藤本母親親手縫製，亦會隨季節變換。藤本常以輕鬆友善的態度與食客交流，打破壽司師傅沉默嚴肅的刻板印象，這些細節都體現出溫暖而真摯的待客之道。在這裏，食客不只能品嚐料理，更能見證一位主廚如何將職人信念和家族支持，化為永恆難忘的味道。
BAZAAR Taste Recommendation
時令晚市餐單盡現江戶前壽司的魅力，精選食材包括有鮑魚、鱚魚、鮟鱇魚肝、吞拿魚面頰和鰤魚。