傳奇法國廚神 Alain Ducasse（杜卡斯）對法式烹飪哲學的深刻詮釋聞名於世，旗下位於世界各地的餐廳共擁多顆米芝蓮星。2018 年，他將其美食帝國拓展到澳門，在新濠天地以奢華住宿體驗見稱的摩珀斯開設杜卡斯餐廳（Alain Ducasse at Morpheus），並於 2019 年迅速摘下《米芝蓮指南香港澳門》二星，奠定其作為澳門乃至亞洲頂級法餐殿堂的地位。
掌舵這間餐廳的，是來自法國、擁有深厚「杜卡斯血統」的總廚 Cedric Satabin。他出生於巴黎，成長於陽光燦爛的法國南部，並曾於摩納哥最享譽國際的 Le Louis XV – Alain Ducasse 餐廳擔任廚師長。2018 年，他肩負起開設杜卡斯餐廳的重任，擔任高級副主廚，並在開業後 6 個月內，成功帶領團隊摘得米芝蓮二星。
餐廳的菜單是一幅流動的法國美食地圖：前菜「凍海螯蝦、精緻魚凍、晶鑽魚子醬」彰顯杜卡斯先生對鮮味的極致追求，海螯蝦配合石魚凍帶來鮮甜，而專為杜卡斯先生精選的頂級魚子醬則帶來鹹鮮。
主菜「線釣海鱸魚」體現了法式料理的細膩平衡，細嫩魚肉配搭翠玉瓜、雞油菌與鮮杏仁，醬汁則輕盈且風味飽滿，整體構成和諧而清新的味道。