香港餐飲業向來殘酷，餐廳開得快亦結業得快，但總有些經得起時間的考驗。2011 年，Bistro du Vin 首次在堅尼地城厚和街上一個溫馨小角落開業，供應豐盛的經典法國菜和價格親民的葡萄酒。15 年後，它將那些標誌性的紅色格仔枱布（至少很多人是這麼形容）疊好收齊後，一舉移師到西營盤 The Fine Wine Experience 內，一個更寬敞、更有野心的空間。名字從此多了一個「t」變成 Bistrot du Vin ——餐廳的靈魂依然沒變，甚至比以前更強大。
對於創辦人 Randy See 來說，搬遷的決定苦樂參半，卻是勢在必行。「我原本想把 Bistro du Vin 保留在堅尼地城，」他坦言。「但對我來說，現在的堅尼地城已經不再是我當初認識的那個社區了。」隨着舊樓重建，時代的風向已經改變，於是他將目光投向西區——那個自 Bâtard 遷至畢打行、成為全新 Club Bâtard 後，還一直保留着的舊址空間。「我們知道總有一天會回來，在這裏做點甚麼，只是當時未決定以甚麼形式。然後剛好遇上這個機會，我就想：何不把 Bistro du Vin 搬過來這裏？」
位於干諾道西的新店，在規模上有了突破性的發展。以前的 Bistro du Vin 是親密甚至帶點擠擁的溫馨感，現在的 Bistrot du Vin，擁有寬敞的地面樓層，設置了很有氣派的酒窖、一張公用的大型長桌，以及讓人呼吸的空間感。See 與他的西班牙設計師緊密合作，給對方列出了一個微妙的要求：必須保留舊式巴黎小酒館的情懷。他解釋：「他的做法是將用餐區分拆成兩個部分。裏頭那邊，我們保留了精緻的巴黎縮影。而外面這裏則更像一個活動區，可以在這裏開派對，酒窖外面擺放了一張精緻長桌，可容納 28 至 30 人。環境裝潢不同了，但食物如昔。」這句話正是關鍵：食物依然沒變，但多了一份重新出發的志向。
See 是新加坡人而非法國人，但他對法國美食有一份深厚的感情。他早年因研習葡萄酒，曾遊歷 Burgundy、Rhone Valley 和 Chablis，深深愛上那些散落在葡萄園間、樸實而具有靈魂的小酒館。15 年前他來到香港時，發現這個市場缺口。「當時大部分法國餐廳都是走高級精緻餐飲路線，」他回憶說。「輕鬆隨意的小酒館並不多。」於是他大膽地開設了一家沒有鋪枱布、直接使用木桌面、感覺非常休閑，但把傳統法國菜做得很地道的小店。
這個歷久常新的理念，至今仍是餐廳重要的指引。「我對BDV（Bistrot du Vin）有份情意結，因為我最初是在新加坡開設這家店的。後來來到香港，我想開一家我稱之為『長青』——任何時候都不會過氣的餐廳。」See 感慨地說。「事實上，有些我做的菜式從開張第一天到今天都還在菜單上，連食譜都從未改過。」
然而，這座城市已經改變了，大眾的口味亦然。See 留意到現在的食客要求高了，市場也更成熟了。他解釋：「以前大部分法國菜體驗都是高級餐廳，但現在有了更多輕鬆隨意的選擇。這不是說高級餐廳較為遜色⋯⋯而是食客現在有了更多元化的選擇。」
為 Bistrot du Vin 開啟新章節的核心人物，是主廚 Guillaume Losguardi。這位法國主廚閱歷豐富，過去曾烹飪英國菜長達 11 年，也涉獵過意大利菜，並在倫敦的米芝蓮星級廚房接受過訓練，但回到香港烹調他家鄉的法國菜，一直是他夢寐以求的事。他簡單地說：「感覺很好。」
Losguardi 的入廚之路相當曲折離奇。他原本加入了法國陸軍，但在受傷和患上憂鬱症後，他在為前度做飯的過程中獲得慰藉。有一次，他因故怒氣沖沖地經過名廚 Paul Bocuse 位於里昂的餐廳，偶然地獲得啟發。「我記得我當時看着那家餐廳，全身起了一陣雞皮疙瘩⋯⋯後來我得到了在那裏實習的機會，從那時起，我所做的一切都離不開美食。」他憶述說。
在命運的引領下，他展開了烹飪旅程。他視自己為類似文化大使般的角色，而且不單是代表法國。「對我來說，每天使用的食材全都來自本地，是非常重要的。在某程度上，我不只是帶來家鄉美食的法國大使，更是香港本地食材的大使。」