數十年來，《Breakfast at Tiffany's》一直是銀幕上如夢境般的存在——身處紐約第五大道的 Audrey Hepburn，戴着特大鏡片的太陽眼鏡，從紙袋中拿出牛角包，一邊小口小口地吃，一邊看着透明玻璃櫥窗後的珠寶。然而，在香港競爭激烈的餐飲界，單憑電影的幻想是遠遠不足夠的。想要脫穎而出，奢華品牌必須在菜餚上展現真正的實力。
Tiffany & Co. 與 Agustin 接洽之初，完全沒有提供任何現成的設計藍圖作參考，品牌的過去彷彿從未存在，由菜單、廚房團隊，甚至既定的飲食方向統統欠奉；換言之，Agustin 要由零開始。這個專案的自由度委實大得驚人，Tiffany & Co. 希望保留一些標誌性元素，例如《Breakfast at Tiffany's》的概念，以及一款致敬品牌源自紐約的招牌漢堡包。除了這些，Agustin 享有絕對的創作自由。「在食物方面，他們當然想保留一些標誌性的菜式。唯一的要求是提供一款漢堡包，因為那是紐約的特色。除此之外，我想做甚麼都可以。」
這個正是名廚 Agustin 受命為全新 Blue Box Café 賦予新貌時所接受的挑戰。Café 坐落於銅鑼灣利園 3 期、品牌全新旗艦店的 1 樓，相連格局有別於一般商業模式。為了將高級珠寶與高級美食完美融合，Tiffany & Co. 邀請到 Agustin——中環米芝蓮一星餐廳 Andō 的創辦人兼主廚助陣。Agustin 以極具個人風格的料理聞名，將其阿根廷根源、意大利血統，以及接受過的精湛日式廚藝訓練完美融合。這一次他獲得了百分百自由的創作空間，去重新塑造這家餐廳的特定形象。
為了建立一支能將他的高標準嚴格執行的營運團隊，Agustin 任命了主廚 Omar Agostini。他並沒有直接交出一本企業食譜目錄，而是花了幾個月時間，與 Agostini 在廚房裏並肩作戰。在落實任何一道菜式前，他們攜手建立了一套共通的語言，攸關風味特色、質感平衡，甚至擺盤細節。
從 Andō 那種根據季節性氣候，自由地更換菜單的高度掌控環境，轉換到擁有特定規格系統的企業管理模式，策略上必須作出調整。由於國際奢華品牌不能隨時任意改變身份形象，於是 Agustin 設計出一套雙重方案，既可以保留核心的招牌菜，又可加入每周及季節性的特別菜式，使烹飪團隊保持敏感度和靈活度，以應對瞬息萬變的本地市場。
Agustin通往Blue Box Café之路可謂迂迴曲折。他出生阿根廷的布宜諾斯艾利斯，一個擁有西班牙和意大利血統的家庭。14 歲時，他在社區餐廳找到一份暑期工，便偶然地踏入烹飪世界，旋即愛上在廚房工作那種腎上腺素飆升的快感。這份對烹飪的熱誠驅使他遠赴日本，先後在多間米芝蓮星級餐廳工作，包括 ZURRIOLA、龍吟以及 Cuisine[s] Michel Troisgros，度過了整整 6 年時間。剛到埗時的他，完全不諳日語，全憑觀察、品嚐和實踐來學習。這段經歷從根本上塑造了他的烹飪理念——將西班牙的文化傳承與日本的精準工藝完美融合，日 後更成為了他的個人招牌。 2020 年，正值疫情肆虐之際，他在香港開設了Andō。短短 6 個月內，餐廳便摘下米芝蓮一星，使 Agustin 成為亞洲首位獲得此項殊榮的阿根廷主廚，之後餐廳亦被評為「亞洲 50 最佳餐廳」第 41 位。他的料理糅合了祖母的拉丁食譜、他的西班牙根源，以及在他成長過程中汲取的日本烹飪技巧，每一道菜都在訴說一個故事。
要將窩心的日常美食提升到鑽石級的優雅境界，大前提是必須對食材選擇抱着近乎痴迷的執着。Agustin 的理念是，即使是像公司三文治這樣平凡的日常主食，只要用精緻餐飲（Fine-dining）的心態來對待，也能升格為奢華的體驗。在 Blue Box Café 裏，經典菜餚經過重新演繹：選用香甜濃郁的日本 Amela 水果番茄、蛋味香濃且蛋黃呈飽滿橙紅色的日本有機雞蛋，以及鮮嫩多汁、在本地備受推崇的香港三黃雞。當客人一口咬下去，視覺和口感上的對比會立刻讓他們意識到，這絕對是非一般的 café 午餐。
這種產品主導的堅持，延伸至全日供應的多元化餐飲選擇。從營運層面來說，要管理一個涵蓋早餐、下午茶及全日單點菜單，持續且多層次地運作的出餐流程，無疑是一項巨大的挑戰。為了維持米芝蓮星級的品質標準，同時避免員工過度消耗，Agustin 巧妙地將後廚團隊分成不同專長的隊伍。有一組專注於製作精緻的早餐項目如水波蛋配火腿、火雞煙肉或魚子醬等，而另一組則負責節奏明快的全日餐點服務，包括招牌 Tiffany 漢堡包及各款精美意粉。
在研發階段中，Agustin 最堅定的信念之一，就是 Blue Box Café 必須尊重其所在地。他認為一般西式咖啡店的經營模式在香港是不可行的，到訪這裏的食客，是以食物本身的質素作為評價一家餐廳的標準，而非餐廳大門上那品牌商標。他明白到，如果本地市場喜歡米飯，那麼菜單上就應該提供一道特別出色的米飯菜餚。他以這份過人的洞察力，為菜單加入口味濃郁的西班牙紅蝦飯，以及頂級阿根廷安格斯牛柳佐以酸爽嗆辣的阿根廷青醬；這兩道菜都巧妙而優雅地呼應名廚自身的烹飪背景。