當 Fusion 一詞還未氾濫，世界還在實驗不同菜系的交集時，跨文化料理已在香港誕生，一杯中西融合的奶茶已是證明。時至今日，fusion 菜已在本地開花結果，以下幾間餐廳，便繼續以味道印證香港的多元美食文化。
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香港之所以成為跨文化料理的沃土，有其地理與歷史的必然。這座城市一百多年來都是東西方的交匯點，英國殖民歷史帶來西餐文化、戰後的大量移民潮引入了各地中菜、東南亞華僑的回流又帶來南洋風味，每一次碰撞都產生全新火花。
上世紀 1950、1960 年代，只有外國人或社會上流人士才有機會享受正宗西餐。一群本地廚師不甘於讓西餐成為奢侈品，開始以常見食材和調味料仿效西餐烹製方法，創造出價格親民卻充滿本土特色的「豉油西餐」。這種並非純粹複製的西餐「翻譯」，意外成為香港飲食文化的 DNA。半個世紀後的今天，新一代香港廚師不再滿足於「豉油西餐」的簡單拼貼，而是以更精準的技法、更深厚的文化自覺，重新定義跨文化料理的意義。
Ébauche 意為「初稿」，揭示了主廚 Toni Au 的創作哲學，每一道菜都是一次未完待續的探索。在香港土生土長的 Toni，廚藝啟蒙始於母親教他的番茄炒蛋，這段家常粵菜的記憶，為他打下對食材與調味堅持的根基。他後來跟隨二星米芝蓮餐廳 Écriture 大廚 Maxime 工作，掌握了法餐的味道理解與烹調技巧。兩者結合，成就了今天 Ébauche 的風格：法式結構為骨架，亞洲風味為靈魂。