大時大節，大魚大肉，味蕾疲憊，或許是時候為身心尋一方清淨，以純淨素食洗去積累的負擔，迎接新一年。香港的素食版圖近年愈發精采，從 Peridot 的前衛發酵美食、Leela 的印度風土素食、Roganic 的永續農場，到 NIWA 的禪意素食 Omakase，香港高級素食正以無限創意與包容性，重新定義「素食」的無限可能。不妨暫別傳統盛宴，讓這些充滿靈感的清新饗宴，為你與摯愛帶來一場洗滌身心的味覺慶典。
香港高級素食推介：PERIDOT
今年進駐中環最新地標 The Henderson 38 樓的 Peridot，以其創意的發酵素食哲學與風土雞尾酒，為節日餐飲提供了絕無僅有的奢華清新選擇。雲端之上的 Peridot 不僅是餐飲空間，更是一場顛覆感官的體驗。它匯聚了以發酵為核心的高級素食料理、以風土為靈感的創意雞尾酒、珍稀烈酒收藏、現場音樂，以及由屢獲殊榮的 Studio Paolo Ferrari 塑造的沉浸式空間，甫開幕即成為亞洲最具話題性的餐飲新據點。
Peridot 的素食菜單由阿根廷主廚 Lisandro Illa 構思主理，他曾於哥本哈根傳奇米芝蓮餐廳 Noma 及其團隊開設的 Popl 任職，擅長運用複雜的發酵技術，將尋常的植物性食材昇華至精緻風味。這裏的素食絕非簡單的沙律或豆腐，主廚將植物系高級料理化為精緻酒吧小食，以及 3 道或 4 道菜的嚐味午餐，鹹甜小食「海陸珍饈魚子醬」與「金酥繡球菇」巧妙玩轉質感與風味的對比，味道複雜，非常有驚喜；招牌菜「鮮果冷肉拼盤」更是徹底顛覆傳統的傑作——主廚以堅果製成風味濃郁的「芝士」，並運用發酵技術，將鮮果處理成猶如冷切肉的質感與風味，搭配在一起，創造出視覺與味覺的雙重衝擊，讓人幾乎忘記這是一道純素料理。午市嚐味餐單則提供更完整的體驗，例如米麴甘筍南瓜薑湯，利用米麴發酵帶來深邃的甘筍甜味；阿根廷炙烤森林野菌佐香草汁透過炙烤手法賦予野菌燻香，搭配清新的香草醬汁；西班牙辣味天貝腸則以發酵豆製品天貝模擬香腸的濃郁風味與口感。
Peridot 的酒吧體驗同樣出色，由飲品總監 François Cavelier 打造的「風土雞尾酒」系列，細膩演繹全球各地地理、氣候與土壤特質凝鍊而成的多元風味。首個系列聚焦日本九州鹿兒島，推出 9 款匠心獨運的雞尾酒，向當地以火山肥沃土壤孕育出的優質番薯燒酎致敬。外形粉紅可愛的 Nude Study 以 Akayane 柚子酒與 Ketel One 伏特加為基酒，融入 Timur 胡椒糖漿與辣味苦精，最後以日式柑橘泡沫輕盈點綴，清新不甜。至於 Durian's Consent 則是大膽之作，將貓山王榴槤的獨特回甘，混合大山芋燒酎與蘭姆酒，玩味十足，適合喜歡挑戰的饕客。此外，Peridot 的酒單更珍藏多款稀世佳釀，包括全球限量及小批次的年份單一麥芽威士忌、手工龍舌蘭等，部分珍稀酒款甚至可在店內購買並專程送遞，作為聖誕禮物亦是絕佳選擇。