錶界年度盛事 Watches and Wonders 「鐘錶與奇蹟」高級鐘錶展於日內瓦舉行，錶展內不只展出各大鐘錶品牌製錶工藝作品，更可以是連繫製錶與藝術世界的絕佳平台。瑞士腕錶品牌 Jaeger-LeCoultre 積家，以「創新之谷」(The Valley of Inventions) 為主題，追溯積家起源於隱秘瑞士汝山谷地區的傳奇故事。並以「匠心製造」計劃連繫製錶與藝術世界，跟製錶業以外的藝術家、設計師和工匠合作。今年，品牌與米芝蓮二星瑞士主廚展開獨家合作，為品牌精心製作的四款芝士小食，於日內瓦高級鐘錶展期間推出，並在積家展位內的 Le Chalet 供受邀來賓品嘗。 我們跟主廚 Gilles Varone 侃侃而談，探討他對美食匠藝的獨突體驗。
你會如何形容你的料理風格與理念？與其他主廚相比，你的特色是什麼？
我的料理方式非常直接坦誠。我們採用開放式廚房，所有呈現的菜餚都出自我們自身，而非他人。我的理念很簡單，就是以真誠對待每一種食材，尊重自然的饋贈，忠於每一種食材最原始的本質。
在你成為今日這般成就的大廚之路上，你所克服過的最大挑戰是什麼？
當我決定留在英國時，我曾向許多餐廳投遞履歷。然而，由於我此前只在瑞士 Valais 一間鮮為人知的醫院廚房工作過，想要獲得任何機會都異常艱難。正當我幾乎要打道回府，重返瑞士之際，終於出現轉機。後來，我有幸在倫敦跟隨幾位技藝非凡的主廚共事。儘管有些日子過得十分艱辛，但正是那些經歷磨礪了我，讓我變得更加堅韌。若未曾經歷過那段嚴苛的訓練，我絕不可能取得今日的成就。
你在職業生涯中最終想達到什麼目標？
我希望能一直留在這裡，在現有的基礎上繼續努力。光是維持現有成果，每天就需要付出大量心力。所以，我會說我最重要的目標是過得開心，繼續做我們熱愛的事，這樣壓力也就沒那麼大了。我沒有打算開連鎖店，也不想把版圖擴展到紐約、杜拜或其他地方。對我來說，能在這片森林裡親手採摘香草，就已經很滿足了。