專訪《黑白大廚》評判安成宰：由美國至韓國的摘星之旅，將高級韓食帶到香港

回想起 2017 年，Sung Anh 想在美國三藩市開設自己的餐廳時，美籍韓裔名廚 Corey Lee 對他說：「Follow your heart！」當時 Sung Anh 正為 Corey 效力，於他開設的米芝蓮三星餐廳 Benu 工作。二人緣分早在 Corey 自立門戶時已經開始，當時二人同在美國 Napa Valley 的另一三星級米芝蓮餐廳 French Laundry 工作。從相識到後來跟隨 Corey 開設自己的餐廳打天下，他倆對飲食的堅持，始終如一。「當初我想開設自己的餐廳時，他只簡單拋下一句，我還納悶地覺得這究竟是甚麼建議呀？但後來我發現，這是他給我最好的建議。」

從小，Sung 就一直在開闢自己的路。這位年輕的韓國小伙子從沒有想過到美景已先聲奪人。 以廚師為職業，13 歲時隨父母移民到聖地亞哥，後來加入美國陸軍服役，離開軍隊後，按照計劃從事汽車維修的工作，他笑說。「我可不只是普通的汽車修理工，而是一名保時捷修理工！」後來他在一次招聘活動中，無意中被烹飪學校的推銷燒到，「『廚師』聽起來是一份穩定且有前景的職業⋯⋯」於是兜兜轉轉之下，他最終入讀加州的藍帶烹飪藝術學院，成了人生的重要轉捩點。

這位本來甚有抱負的廚師，入學後就發現「夢想很美好，現實卻很骨感」，實際情況與他的預期完全相反，「在廚房工作是一份苦差，體力勞動很大。開初，我多次想退出，因為導師和廚師對紀律和意志的要求非常苛刻。我很後悔，但也知道要為自己的決定負責。 」Sung 說。「我相信經歷一定的困難， 才能真正熱愛你的工藝。 現在的我，喜歡餐飲業的一切，從食物到創作，我感到如魚得水，那份滿足感無可比擬。」