別具心思的味覺體驗！萬豪金殿以優雅姿態演繹經典飲茶文化

鄧家濠師傅於香港土生土長，擁有 20 年的入廚資歷，曾於多家五星級酒店及星級食府汲取中菜烹調的知識與經驗。他於 2016 年加入香港 JW 萬豪酒店，以 29 歲之齡成為香港五星級酒店中最年輕的中餐行政總廚。憑藉對烹飪的熱忱及追求卓越品質的堅持，他帶領萬豪金殿團隊自 2021 年起每年蟬聯米芝蓮一星美譽，奠定其殿堂級中餐廳的地位。談到自己的粵菜風格，鄧師傅形容為「糅合古今之髓」，並秉持「粗菜細做、細菜精做」的原則研發新菜式。

「我既重視保留粵菜的經典手藝和風味，同時也敢於創新，而每道重新演繹的菜式都是植根於對傳統的尊重。」他解釋道。「我們必須先了解菜式的典故，歷史悠久的食譜之所以獲譽為經典及被傳承下來，必定有箇中道理；可能是別樹一幟的食材配搭、別具特色的味道層次，還有精湛的烹飪技巧等。」

在他看來，重新詮釋一道經典菜式並不代表抹掉其舊有本質，而是要承先啟後。「盡力保留經典菜式的特質，再思考如何透過現代的食材配搭和烹調手法，將其加以昇華，創作出歷久彌新的經典。我相信，透過適當的演變和創意，既能保留粵菜的獨特魅力，亦能將粵菜的不同面貌展現給更多食客，有助將源遠流長的粵菜瑰寶延續下去。」