4 間風格迥異的餐廳，帶來 4 種截然不同的餐酒配哲學：Caprice 證明了經典是創新的基石；Ta Vie 展現了法日交融的力量；JEE 引領我們回望本源，發現被低估的中國黃酒；口利福則以無窮活力，開拓中國酒的新領域。
Wine Pairing 餐廳推介：CAPRICE
說到酒菜配，怎能不問三星米芝蓮餐廳 Caprice？其餐酒搭配的藝術，堪稱正統與進化的完美範本。侍酒總監 Victor Petio 出生於勃艮第，師承法式侍酒嚴謹體系，手中握有一本超過 1,200 款葡萄酒的浩瀚典藏。
然而 Caprice 的真正靈魂，是突破常規，以不同的酒類配搭法菜。Victor 大膽創新，卻從未背離法式搭配的嚴謹邏輯。他引入瑞士克魯斯 (Klus) 的橙酒來搭配龍蝦濃湯，橙酒是帶皮發酵的白葡萄酒，顏色呈橙黃或琥珀色，口感獨特有單寧感，近年十分流行。他解釋道：「橙酒非常迷人，能讓我們在搭配中凸顯質地，而非單純的地域標籤。」
面對顧客的嚴苛要求，Victor 坦言：「有時我們會收到『不要白酒』或『不要紅酒』的請求，對配搭來說，可能有挑戰性，幸好我們選擇多。」他的策略是推薦酒體飽滿、結構近似紅酒的白酒，或是風格清雅、帶有白酒鮮爽感的紅酒，讓顧客在 comfort zone 裏接受新事物。「我喜歡探索日本清酒、精釀啤酒，甚至無酒精飲品的配搭。其中一個例子是我們的新加坡叻沙帝王蟹，配上比利時啤酒 Fou'Foune。這款啤酒帶新鮮杏桃的風味，甜度和酸度巧妙地平衡了叻沙的辛辣，創造出一種清新且出人意料的搭配。」
誠然 Caprice 仍然是頂級酒莊的最佳拍檔，比如與滴金酒莊 (Château d'Yquem) 的合作，就為人所津津樂道。作為酒莊首位「燈塔大使」的 Victor 與主廚 Guillaume Galliot 已售出超過百瓶 6 公升裝的滴金，成為全球頂級的銷售者，餐廳不僅擁有從 1909 至 1927 年的獨家原莊陳釀，更藏有全球僅兩瓶的 1895 年份珍品。他們更豪邁地提供杯售服務，將這份液體黃金般的奢華，變得觸手可及。
Wine Pairing 餐廳推介：TA VIE
Ta Vie 以法式技藝與日式食材的雙重引力，讓餐廳獲得三星米芝蓮殊榮。這裏的菜單是主廚佐藤秀明的味覺遊記，而與之相伴的餐酒搭配，則由侍酒師高野弘美執掌。
Ta Vie 的配對，根植於主廚的烹調哲學「純粹、簡約、時令」，佐藤秀明強調：「我們努力尋找優質食材，讓它們發光，以實現我的理念。因此，食材本身必須優質。」這點貫徹至飲品選擇，高野弘美在挑選清酒與香檳時，遵循同一準則：「首先，無論是葡萄酒、清酒、香檳，本身必須優質、美味。我們只選擇完美平衡的飲品、與食物相得益彰。」這份對純粹的堅持，是連結法國香檳風土與日本清酒的核心橋樑。