中菜五花八門，川菜濃郁麻辣、粵菜清鮮鹹香，各有特色，各有講究。澳門四季酒店的米芝蓮食府紫逸軒「大師名廚系列」近日迎來最新一章，邀請到成都廊橋創意暨廚藝總監江振誠及主廚李順洪與澳門四季酒店行政中餐廳總廚何鑫濤聯手，共同打造一連兩晚的四手盛宴，展現中菜風格迥異的魅力。
ADVERTISMENT
SCROLL TO CONTINUE
四手盛宴早已不是新鮮事，但要將風味豐富香濃和調味相對克制的菜系放在一起，就相當考驗主廚對味道鋪排的掌控。這次兩位主廚把各自的風味靈感、傳承與個人印記融入菜式，帶領饗客細味成都與華南地區飲食文化精髓。
由江振誠主廚掌舵的成都「廊橋 THE BRIDGE」向來擅長以當代視野演繹四川傳統飲食文化，這次他帶來的菜式正好見其巧思。傳統四川特色小吃葉兒粑可鹹可甜，而江振誠主廚就將這款糯米小吃大膽改造，以魚子醬入饌，配以炭香點綴，把原本樸實的街頭風味帶上大雅之堂。同場呈獻的麻辣龍筋豆腐則展現了他運用香料的功力，兩道菜一濃一鮮，既保留了蜀地記憶，亦體現出當代川菜哲學的匠心。
俗語常說靠山吃山，靠海吃海，澳門與潮汕兩地臨海，何鑫濤主廚則由家鄉記憶出發，帶來多款海鮮佳餚。他以華南沿海漁港的風味精髓演繹避風塘青邊鮑，另一道潮州豆醬立鱗馬頭魚更選用了他潛心研製多年的獨門豆醬。潮州豆醬可謂潮州人廚房必備的醬料之一，鹹香濃郁，最能提鮮。香酥魚鱗配上醇香豆醬，正好襯托出馬頭魚肉的細膩鮮甜。盛宴最後呈上最新創作的海膽帶子菠菜飯，菜式回歸純粹，全憑精準的火候突顯食材的原汁原味。