一年一度吃大閘蟹季節又回歸，不少餐廳都推出大閘蟹套餐，饕客今年準備好大飽口福了嗎？想知道大閘蟹公母哪個好吃？在大口品嚐飽滿的蟹膏和蟹黃時，先瞭解關於它的基本知識：公乸分別、來源、月份季節、禁忌，以及訂購價錢、煮法和正確食法等實用資訊，認識多點便知道如何選擇肉質肥美又好吃的大閘蟹。
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大閘蟹來源及產地
大閘蟹的正確名稱是中華絨螯蟹，屬於毛蟹的一種，生長在中國沿海河口地區。主要來源產地為中國江蘇、東北、湖南等地區，當中最有名的是陽澄湖大閘蟹，近年日本北海道出產的大閘蟹也愈來愈受歡迎。
揀大閘蟹的月份和季節
眾所周知秋冬季是品嚐大閘蟹的時令季節，最佳品嚐月份為農曆 8 月至 10 月（西歷 10 月至 12月）。很多愛吃大閘蟹的人都聽過「九月圓臍十月尖」的說法，代表九月食蟹乸、十月食蟹公，是最合適的食蟹時機。
大閘蟹公與乸的分別
在外觀上，公蟹和母蟹的腹部形狀不同。母蟹（乸）的蟹奄呈圓形且較大，而雄蟹（公）的蟹奄則是尖而細長。這是分辨公蟹與母蟹最直接的方法之一。此外，母蟹的蟹鉗較小，而公蟹的蟹鉗則相對較大，而且更有力。
大閘蟹主要吃蟹膏和蟹黃，雌蟹（乸）的蟹黃較多和口感較硬身，顏色呈橙紅色，又稱為紅膏，吃起來有點像蛋黃般的味道。而雄蟹（公）蟹膏呈透白色果凍狀，可稱為白膏，煮熟後會變成乳白色，口感較軟身和滑溜，兩者口感和味道各有不同風味。