牛油果切開後很快變黑，經常令人很煩惱！到底牛油果為什麼會變黑？變黑後還能吃嗎？想保存牛油果的新鮮綠色外貌，其實有超方便的科學方法！為你整理牛油果保鮮與防氧化技巧，讓你輕鬆掌握牛油果防變黑的方法，不再浪費營養又美味的牛油果！
為什麼牛油果會變黑？
牛油果果肉含有多酚類化合物，當切開後接觸空氣，會與氧氣和酵素（多酚氧化酶）發生反應，產生氧化作用。果肉會由淡綠色漸漸轉為啡色或黑色。其實牛油果會變黑是天然現象，不代表食物腐壞。
牛油果變黑後可安全食用嗎？
✅ 可以食用｜氧化變黑（放太久、切口接觸空氣）：表面顏色變深，但沒有異味、黏滑感
❌ 不建議｜壞掉變黑：有酸味或臭味、霉點、肉質黏滑、出水、整體深黑
小建議：如果只是表層氧化變色，可刮走薄薄一層再吃。
如何防止牛油果變黑？
牛油果被譽為超級食物，營養價值豐富！保鮮的關鍵是防止氧化和控制熟成速度。未熟的牛油果應放室溫催熟，而成熟的則可冷藏延長保鮮期。但每次牛油果一旦切開，便很容易因氧化而迅速變黑，如何可更好保存牛油果防變黑？注意幾個實用方法！