芽菜營養｜芽菜（豆芽）是餐桌上常見的輕盈配角，無論是綠豆芽還是黃豆芽，它們不僅價格實惠、口感爽脆，背後更隱藏著驚人的芽菜營養價值。帶你認識芽菜營養、芽菜禁忌、豆芽菜好處壞處等，並分享3款簡單易做的家常芽菜食譜。
芽菜營養價值
芽菜營養一：膳食纖維
芽菜不止熱量極低且富含纖維，能增加飽足感、促進腸道蠕動，是體重管理的好幫手。
芽菜營養二：多種礦物質
芽菜含有鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。其中鉀有助於維持身體電解質平衡與穩定血壓、降低膽固醇，預防高血壓。
芽菜營養三：植物性蛋白質
黃豆芽的蛋白質含量較高，有助肌肉修復與生長，是素食者補充蛋白質的良好來源之一。
芽菜營養四：植化素
芽菜含有豐富的抗氧化植化素（特別在黃豆芽中），具有抗氧化作用， 有助於對抗自由基和預防慢性病。
芽菜營養五：各類維他命
黃豆芽和綠豆芽均含有7g以上的維他命C，黃豆芽耿含有豐富維他命A（比番茄、橙更多）。維他命C可強化免疫系統，為身體及肌膚抗老化；維他命A則有助維持眼睛健康，預防夜盲症，同時維持視力。
芽菜五大好處
- 增強免疫力：豐富的維生素C能幫助身體製造白血球，強化防護力。
- 促進腸道健康：高纖維能幫助排便順暢，為腸道好菌提供養分，維持腸道環境健康。
- 幫助控制體重：低熱量、高纖維的特性，能讓您在控制熱量的同時獲得飽足感。
- 有益心血管健康：膳食纖維有助於降低膽固醇，而鉀離子則能幫助排出多餘的鈉，穩定血壓。
- 養顏美容：維生素C是合成膠原蛋白的關鍵，能幫助肌膚保持彈性與光澤。
芽菜禁忌與風險
腸胃敏感者留意食用量：
從中醫觀點來看，芽菜性質偏寒。一次性大量生食或食用過多，容易刺激腸道，可能引發腹痛、腹瀉等不適。
特定族群務必徹底煮熟：
芽菜的嫩芽易生細菌，高風險人群如孕婦、幼童、老年人及免疫力較差者，必須徹底烹熟後才能食用。
腎功能不佳者需注意：
芽菜的鉀離子較多，腎臟功能不佳者若過量攝入，可能會增加腎臟負擔。