蕃薯葉食譜｜高纖營養鮮為人知！了解5大蕃薯葉功效＋8款家常做法

蕃薯葉，又稱地瓜葉，營養密度極高，富含多種維他命、礦物質和植化素。根據營養學分析，其營養價值甚至超越一般常見的綠色蔬菜。以下是它備受推崇的幾大功效：

1. 提升免疫力：蕃薯葉含有豐富的維他命A、C、β-胡蘿蔔素，這些都是強大的抗氧化劑，有助於增強身體抵抗力，對抗自由基，保護細胞健康。
    
2. 護眼明目：豐富的維他命A和β-胡蘿蔔素是維持視網膜健康的重要營養素，能有效預防夜盲症和眼睛發炎，同時保護視力。
    
3. 促進腸道健康：高膳食纖維是蕃薯葉的一大特色，能促進腸道蠕動，預防和改善便秘問題，是維持腸道健康的優質選擇。
    
4. 預防貧血：含有鐵質及協助造血的葉酸，對於需要補血的族群來說，是很好的天然營養來源。
    
5. 有助骨骼健康：蕃薯葉含有維他命K，對於鈣質的吸收和骨骼健康至關重要。

材料：
蕃薯葉    1大把
大蒜    4-5瓣
鹽    適量
油    1大匙

做法步驟：

1. 大蒜切末或拍碎備用。
2. 熱鍋下油，爆香蒜末至金黃。
3. 放入洗淨的蕃薯葉，開大火快速翻炒。
4. 待葉片變軟後，加入鹽調味，拌勻即可起鍋。