片皮鴨推介2026｜10大片皮鴨放題/套餐/外賣推薦！附羲和雅苑/富臨/北京樓片皮鴨價錢及預訂連結

• 北京樓 北京填鴨超值午餐 — $288 / 位（兩位起）
• 羲和雅苑 大閘蟹烤鴨放題 — $480 / 位（兩位起）
• 富臨皇宮／富臨酒家 2 小時任食大閘蟹、片皮鴨放題 — $468 / 位（兩位起）
• 雲海匯 超值片皮鴨 3 小時放題 — $168 / 位
• 九龍海逸君綽酒店 150 分鐘任食大閘蟹 & 片皮鴨 — $458 / 位
• 海東軒 優質大閘蟹片皮鴨套餐 — $398 / 位（兩位起）
• 百樂金宴 150 分鐘任食大閘蟹 & 片皮鴨 — $388 / 位（兩位起）
• 港滙軒 120 分鐘大閘蟹與片皮鴨放題 — $498 / 位（兩位起）
• 陶源海鮮酒家 全新升級金陵片皮鴨外賣自取 — $138 / 份
• 利東集團 180 分鐘懷舊點心片皮鴨放題 — $148 / 位

其實「北京填鴨」和「片皮鴨」並非完全對立，而是「鴨種製法」與「食法統稱」的關係——簡單來說，北京填鴨正正就是片皮鴨最經典、最正宗的做法！以下為大家從 3 大方面拆解兩者的細微分別：

1. 概念與鴨隻品種不同
   「片皮鴨」其實是指將烤鴨連皮帶肉片下來、用餅皮包裹享用的食法統稱；而「北京填鴨」則特指選用正宗北京白羽鴨，並在飼育後期以人工「填餵」育肥的特定鴨種與菜式。由於填鴨皮下脂肪極為豐厚，烤出來的鴨皮特別酥脆化口；而一般粵菜酒樓常見的廣式片皮鴨，則多數選用體型較瘦、皮下脂肪較少的米鴨或櫻桃谷鴨，口感相對清爽不油膩。
2. 烤製與調味手法
   正宗北京填鴨講究保留鴨肉原汁原味，鴨腔內不會塞入香料，主要靠「掛爐」（果木明火烤製，帶淡淡果木香）或「燜爐」（爐壁餘溫燜熟）烤製出通透油亮的脆皮。相反，港式或粵菜館的片皮鴨較接近廣式燒鴨做法，會在鴨肚內塞入八角、薑蔥等香料醃製入味，上桌前甚至會淋上滾油「搶皮」，讓鴨皮變得硬脆惹味。
3. 片鴨刀法與食法
   層次正宗北京填鴨極度講究刀工，傳統上會將一隻鴨片出多達 108 片，甚至會分成「純鴨皮」（蘸白砂糖吃，入口即化）、「皮連肉」以及「純鴨肉」三種層次，配以純麵粉製成的荷葉餅、京蔥絲、青瓜條和甜麵醬享用；而一般廣式片皮鴨則多數採用「皮肉相連」的片法（約 30 多片），配搭加入米粉製成的薄身麼麼皮及甜麵醬或海鮮醬，部分更會主打「一鴨兩食」，將剩餘的鴨架拿去炒飯、煮湯或斬件。