蛋撻是香港經典美食，近年當大家討論心目中的Best of the Best，牛油皮和酥皮之外，還有新答案：Bakehouse酸種蛋撻！這個蛋撻，俘虜不少人的味蕾，更成為香港人氣伴手禮，日賣三萬個！創造這個神話的Grégoire Michaud（大家都稱他Greg）來自瑞士，多年來憑着對烘培的熱情與技藝，教曉大家品味手工酸種麵包，突破大家對蛋撻的認知，在香港建立了一個烘焙王國。他的初心很簡單：希望為香港人做出最新鮮好吃的麵包。切切實實，以麵包糕點訴說一個我愛香港的故事。
Crazy! Crazy! Crazy!
談起Greg在1999年初次來港，他用以半鹹淡廣東話大叫：So Crazy—「黐線」！他愛死香港人的瘋狂黐線。Greg過去在五星酒店工作，見過很多闊綽的客人，他可用頂級產區的雲呢拿和朱古力、用香檳王和日本水蜜桃做最精緻的甜點，也可用黑松露做麵包，對廚師來說，是天堂！也只有香港有這種瘋狂。「So Crazy！」他再說。令Greg更着迷的，是香港人的勤力、韌力、盡善盡美；做不好嗎？再做！做得很好？我們還可以更好！「齊心合力加上超卓的技藝，我們做出最好的麵包糕點，摘下米芝蓮星星！壓力很大，但努力上進的工作氛圍令人瘋狂上癮！」Greg說。
Greg大概注定要在香港生活。15歲在瑞士接受烘焙訓練，到過美國工作，20多歲，想到亞洲一闖。把履歷寄到日本、韓國、台灣、香港廿多間酒店，只收到香港麗晶酒店的回音，聘他當餅房主廚。「飛機降落赤鱲角機場，Wow！我這輩子從沒見過這樣先進的機場！酒店還駛來平治接待！我坐夜機到，翌日早上打開酒店房間窗簾，Oh My God！對岸的香港島，盡是摩天大樓！街上人人在競步，圍繞着你的是不同聲音、各式各樣的氣味，簡直瘋狂！」Greg回憶說。
新廚上任，是另一番瘋狂。他是酒店餅房第一位外籍員工，言語不通、文化差異、急促的工作節奏，幾乎讓他崩潰；試着改變，努力學廣東話，結交朋友，遇上現任太太，短短一年間漸漸適應，由懷疑人生變成愛上這個地方！中間因為機遇，返回瑞士進修，到過馬爾代夫和都柏林工作，但對香港念念不忘；2005年，香港四季酒店開幕向他招手，他想也不想就回來了。