繼精品咖啡、手工啤酒，精品朱古力近年備受美食家注目，品鑑朱古力以往是一門學問，現在成為生活享受。我們追捧的「精品」，是原豆朱古力（Bean to Bar Chocolate），即Chocolate Maker從可可豆開始製作出來的朱古力。小小一角溶於口中，呈現可可產地原始風土氣息，以及朱古力製作者的匠心與手藝。朱古力是外國的好吃？未必！香港一直有不少Chocolate Makers在默默耕耘，憑着各自的信念和技藝，帶大家走進不一樣的朱古力世界。
可可豆終極實驗室 Gamma Craft Chocolate
Tasting Note：優質的朱古力是怎樣？成分簡單，顏色均勻帶光澤，掰開聲音清脆利落，入口無怪味，可可風味突出，味道平衡。
沒有優質可可豆，就沒有好的朱古力。100分的朱古力，可可豆品質佔50分，餘下50分，就是朱古力製作者如何將可可風味呈現。說到研究可可豆，Gamma Craft Chocolate的主理人Whitney和Gavin最有心得。
Whitney本身是甜點師，Gavin從事文職，因為喜歡朱古力，2018年創立品牌，專注研究原豆朱古力。做原豆朱古力，先要尋好豆。可可產地偏遠，只能上網向外地供應商訂購，如隔山打牛，瞎子摸象。「甚麼豆都試！高峰時期做30多款朱古力，試了無數款豆！遇過劣質的整包丟掉。」Gavin說。
試得多，他們變了可可豆專家，更努力鑽研製法和配搭，用威士忌浸可可豆， 用荔枝茶葉熟成朱古力、用冰川水加可可做夾心 ⋯⋯ Gavin 鍾愛葡萄酒，會運用品酒知識拿捏風味，加上Whitney的手藝，二人多年來積極研發不同的朱古力，參加世界朱古力大賽，由2019至2023的五年間共獲多達28項大獎。即使豆價上漲，Gavin現時仍用上10種可可豆做朱古力，只是可可貨源不穩，不少朱古力都屬期間限定！當中以茶味朱古力最受歡迎。
試豆無數，哪一款是心目中的「終極可可豆」？「自己種的可可豆！」Whitney說。兩年前從朋友手中得來可可果，她決定在香港種可可樹！物色農地，又到台灣考察種植方法，土地、氣候、體力、金錢、時間都是關卡，兩年下來，經歷暴雨颱風，授粉、修剪樹葉，悉心照料，今年終於開花！「要多等二至三年才會結果。待八至十年後果實數量足夠，我們可以將豆發酵，製作香港首排From Tree to Bar的朱古力！」Whitney說。
成功與否屬未知數，他們卻極enjoy過程。現在Whitney不時舉辦可可種植活動和分享會，亦開辦原豆朱古力體驗班，培育更多可可夢。
朱古力大冒險家 SLOK Chocolate
Tasting Note：Bean to Bar朱古力包裝上的產地、品種、可可百分比反映甚麼？是可可的風味！太艱深？按個人喜好揀選吧，enjoy就好！
玫瑰露膶腸、啤酒花、腐乳士多啤梨、盤鹽、陳皮 ⋯⋯ SLOK 的朱古力給人的第一個印象好 Wow!跟許多朱古力 makers 一樣，主理人時樂由研究 Bean to Bar 朱古力開始，試過用高級秘魯原生種、千里達罕見微批次可可豆做朱古 力，大受歡迎。 他更熱衷在原豆朱古力上加入有趣口味。
「朱古力是一個很好的載體！利用在地食材做朱古力，更是世界大趨勢。」 時樂說。他留意 外國潮流和嶄新 技法，構思有的為迎合大眾，有的為滿足好奇 心，總之香港沒有人試過的他都想試！
創作靈感從本土味道出發，外國人用煙肉做朱古力，他試用可可脂萃取膶腸甘香，以玫瑰露浸可可豆，口味新奇，年輕客人一見即買。用腐乳做朱古力，黑朱古力不搭調，白朱古力風味單一，加入濃香帶酸的歐洲凍乾士多啤梨，鹹甜微酸味道出奇地夾，成功！
每次研發新口味，都是一場歷險，搜尋食材、製作、 試味，經年累月，失敗是家常便飯。吃過外國牛肝菌朱古力， 時樂用本地種植蠔菇試，味道淡，菇的纖維難 與朱古力融合， 項目待續。也試過做啤酒花熟成朱古力，客人反 應一般，他堅持並將它變成參賽作品，獲世界朱古力大賽銀獎， 即變人氣商品！「我希望有一天做出能代表香港的朱古力！香港人愛吃，遊客買來做手信！」時樂說。創作之餘，他堅持繼續做原豆和原味朱古力，希望以獨有風味逐步感動香港人的味蕾，愛上精品朱古力。
用愛發電！為你打開朱古力大門 Goose’ Chocolate
Tasting Note：想開闊口味，必須open-minded和勇敢。正如電影《阿甘正傳》提到：「人生就如一盒什錦朱古力，你永遠不會知道下一粒吃到的是甚麼味道。」
Goose’ Chocolate的主人翁Zac和Aries以往是咖啡師，深感做朱古力的發揮空間比咖啡有趣，於是轉型。他們推廣精品朱古力的初心簡單直接，就是打開大門，誠意邀請大家進入朱古力旅程。復古綠色門框牆身、喱士窗簾加珠簾，皮椅子、古董燈，極具懷舊歐陸氣息；牆上貼滿世界各地朱古力精美包裝，擺放招牌鵝裝飾和可可果，「打卡friendly」！「在香港推廣精品朱古力很難，我們希望建立一個平易近人的入口，讓大家輕鬆了解朱古力的種種。」Aries說。
餐牌中九成是朱古力，單一產地朱古力飲品能嘗到可可原始風味：富果香的73%坦桑尼亞朱古力，激進的100%秘魯朱古力，像品啡品酒一樣，每一杯都附有tasting note。
愛嘗新的，可試以原豆朱古力製作的特飲：清爽的有 Orange Cacao Fizz，愛刺激的必試 Spicy Choco Kick，無論是朱古力beginner還是專家，都能輕易揀選到心水。
「品嘗朱古力是一個開心過程，我們希望鼓勵大家跳出 comfort zone，探索自己的喜好，從而開展自己的 chocolate journey。即使遇上不喜歡的，也是一個寶貴經驗。」Zac說。
打理朱古力店忙個不停，但他們沒有放棄製作精品朱古力。兩人放假時胼手胝足，埋頭苦幹，自言是「用愛發電」！款式貴精不貴多，今期多用富熱帶氣息、風味平衡的烏干達可可豆來製作，有原味，有配搭台灣香料馬告（山胡椒）、本地鹽田梓日曬鹽，細心位是刻意做成薄片，令可可風味更易呈現。他們還用原豆朱古力製作橙片，配上精巧包裝，女生愛不釋手。每個細節，都展現着他們推廣精品朱古力的熱切。