Omakase 在日文有「交給你」的意思，廚師會根據當日最新鮮、最時令的食材，為客人設計一套專屬菜單。香港和日本的近距離運送，讓香港Omakase 的食客也能嘗到新鮮的海鮮，在以下香港 Omakase 餐廳一試傳統「江戶前壽司」及新派割烹！
Sushi Mamoru
位於 Landmark Forty-Five 的 Sushi Mamoru 守護代代相傳的壽司工藝與精神，由第三代壽司大師千葉博文主理，秉持「旬」的理念嚴選最佳的季節性選材。師傅與團隊每年親赴長野縣伊那地區，深入參與稻米植種與收割過程，堅持選用無農藥、無添加劑、天然栽培的「超越有機」壽司米，再結合與日本當地漁民深厚的合作關係，為顧客帶來更高雅舒適的用餐享受。
Sushi Mamoru的主廚發辦菜單，結合千葉博文師傅的工藝與對季節的敏銳觸覺，奉上從鮮魚刺身、壽司至卷物等精緻料理。其標準晚餐套餐「Megumi」(HK$2,280)及「Takumi」(HK$2,980) 包含7至10件當季壽司及生魚， 另有卷物、玉子燒、漬物、湯品及甜點，完美呈現壽司食序。當中的生蠔壽司更是全港唯一的創意壽司，選用海水味重的生蠔，再以壽司飯帶出甜味。
餐廳特別匯聚由千葉師傅精選的季節性日本清酒，包括秋季限定與稀有珍釀，為Omakase體驗增添層次。賓客亦可直接諮詢師傅以獲取專業推薦，細味每道料理與美酒的和諧共鳴。
試業期間午市提供散供應 Bara Chirashi (HK$680) 及 Premium Sushi Set (HK$780)，晚餐限定於三間私人包廂內供應。另設「Kiwami」主廚發辦，針對不同需求兼顧季節性與正宗風味。Sushi Mamoru 每週一至六午市及晚市開放，並按照日本魚市場節日不定期休業。
Sushi Mamoru
地址：中環皇后大道中15號置地廣場中庭告羅士打大廈Forty-Five43-45樓