在繁華的中環，隱匿着一間如雲般清幽、遠離煩囂的廚師發辦餐廳——「寿し雲隱」（Sushi Kumogaku）。對主廚陳永健師傅而言，品嚐壽司不僅是味蕾的享受，更需要一份沉靜的心境。這份極致追求，源於他一直以來對壽司世界的體悟。
從「一份工作」到「一種熱愛」
起初健師傅踏足壽司界，並非出於浪漫熱血的想法。18歲入行時，他坦言只是抱着平淡的心態在廚師發辦店工作。直到某次脫下廚師服，以顧客視角親身體驗 Omakase 時，才真正被那種獨特的魅力所震撼。從那一刻起，成為壽司師傅不再只是生計，而是一門值得深造的桌上藝術。
打破刻板印象
在崇尚日籍主廚的 Omakase 市場裡，身為年輕且港籍廚師的健師傅不諱言曾遭遇食客的「先入為主」，坐下之初有所保留，但這些特點反倒成了他獨有的優勢。健師傅深知日本人重視板前禮儀，但這對許多香港食客而言，或許有點陌生。
在這時，「同聲同氣」便成了與客人溝通的橋樑，以更親近的方式引導客人理解壽司吧台的禮儀，亦更精準地掌握香港人的口味而作出調整。寿し雲隱的菜單正正體現了這種柔韌的平衡，在保留傳統壽司精髓的同時，酒肴設計擁有較大的靈活度，熟食比例亦比一般廚師發辦店多，打造豐富的節奏感。