愈來愈多人講低升糖指數飲食（低GI飲食），但到底甚麼是升糖指數（Glycemic Index，GI）？如何分辦食物的高中低升糖指數？又有甚麼因素影響食物的升糖指數？原來不只是糖尿病患者才需要留意升糖指數，原來對很多人來說都是更健康的飲食選擇，立即教你低GI飲食原則以及推介8種低GI食物！
甚麼是升糖指數（Glycemic Index，GI）？
升糖指數（Glycemic Index，GI）是衡量食物中的碳水化合物，在消化過程中引起血糖升高的速度和程度的指標。 以食用 100 公克葡萄糖後 2 小時內的血糖增加值為基準(GI 值=100)，吃某食物血糖增加值與基準比較得到的數值，就是該食物的升糖指數。
何謂高中低升糖指數（GI)
根據食物中的碳水化合物被消化吸收後對血糖水平的影響，但食物中所含碳水化合物的多寡更直接影響血糖水平，將食物分為高、中和低三個等級：迅速分解且易造成血糖迅速上升即具有高升糖指數（70或以上），中低升糖指數的食物為56－69，相反緩慢分解血糖上升較緩者具有低升糖指數（55或以下）。
食物本質的升糖指數高低如何分辨？
- 纖維含量：膳食纖維含量越高，食物的升糖指數一般越低。
- 醣類含量: 食物中醣類含量愈高，GI 愈高！這是因為碳水化合物是身體主要的能量來源，攝入較多的碳水化合物會導致血糖水平升高。因此，控制碳水化合物的攝入量是降低升糖指數的重要策略之一。
- 醣類類型：醣類可分為直鏈類型和支鏈類型，GI各有不同。直鏈型的葡萄糖分子直綫結合，難以分解，它們需要更長的時間來消化和吸收。因此，食物中含有較多直鏈型的葡萄糖分子的話，GI 較低，相反，支鏈類型的食物黏性大及易糊化，它們可以更快地被消化和吸收，導致血糖迅速上升，例如糯米，GI 較高。
- 蛋白質含量：當蛋白質與碳水化合物同時攝入時，它可以減緩碳水化合物的消化和吸收速度，從而使血糖上升更加緩慢。這是因為蛋白質的存在會增加食物的複雜性，提高食物在胃中停留的時間，並影響胃液的分泌和運動。此外，蛋白質還可以增加飽腹感，延緩胃排空，使血糖上升速度更為緩慢。這意味著蛋白質豐富的食物可以幫助控制血糖的波動，並減少餐後血糖的上升。
- 脂肪含量：脂肪的存在可以延緩胃排空時間，使食物在胃中停留更久，進而減緩碳水化合物的消化和吸收速度。這意味著脂肪豐富的食物可以降低食物的升糖速度，使血糖上升更為緩慢，從而對升糖指數產生一定的調節作用。