走在入夜後的雲咸街與蘭桂坊交界，空氣中除了熟悉的微醺氣息，最近更多了一抹極具辨識度的柴木焦香 。繼廣受好評的法式小餐館Babette 與Chouchou之後，年青餐飲團隊HORA Hospitality Group帶來其第三個全新力作「180° Modern Fire Grill」 。店名中的「180°」，既象徵開放式廚房柴火爐與烤箱鎖住肉汁的精準高溫，亦代表著推門而入後、將生活節奏徹底調轉的放鬆視角 。由主廚 Chef Cédric Tsia 掌舵，這裡拋開了傳統歐陸菜系非意即法的繁瑣包袱，回歸「萬物皆可烤」的原始信念，以純粹的直火炭香與親民定價，重新定義中環的社交餐桌 。
炭火與海潮的清亮共鳴
炭燒黃鰭吞拿魚中腹（HK$58/件），是極富巧思的海鮮開胃小品。大廚選用油脂細密肥美的澳洲黃鰭吞拿魚中腹（Chutoro），以備長炭極快高溫微炙，逼出細緻的煙燻香氣而不損魚肉鮮嫩；切粒後拌入日本酸橘汁、紅蔥頭與細香蔥，鋪在烘得酥脆焦香的法式布里歐多士（Brioche Toast）上，頂層點綴金巴利酒（Campari）香橙凝膠，微苦果酸俐落化解魚脂，層次分明。
炙燒鮮青口配法式黃酒（HK$168），展現了法國沿海小鎮的隨性風情。嚴選法國布列塔尼產的Bouchot活青口，投進明火鐵鍋中直接炙烤至自然開殼，緊緊鎖住海水原汁與炭火燻香；醬汁以法國侏羅產區（Jura）特有的黃酒慢火乳化調製，散發深邃的堅果與柑橘香采，最後撒上一小撮巴斯克 AOP 認證的埃斯普萊特辣椒（Espelette Pepper），微辣提味，煙燻鹹鮮兼備。
炭烤八爪魚配辣肉腸醬（HK$248），將地中海的粗獷與細膩融為一體。厚實的八爪魚鬚經慢煮後置於炭火上翻烤，表面烤出迷人的焦褐脆皮，內裡軟腍彈牙且飽含水分；底層襯以綿滑的油封蒜香薯蓉，淋上濃郁的西班牙辣肉腸（Chorizo）醬汁與微鹹的海蘆筍，煙燻脂香與海味交織，極具異國風情。