對於高級中菜來說，講究矜貴食材早已是基本步；近年不少星級餐廳更樂於尋根，將本土老字號的匠心工藝與精緻餐飲融合，展現出屬於香港獨有的飲食情懷。位於尖沙咀唯港薈（Hotel ICON）28 樓的「天外天」中菜廳，除了坐擁無敵維港景致及擁有米芝蓮推薦的頭銜外，其行政總廚黃子其師傅一直致力將傳統粵菜注入新靈魂。由即日起，天外天首度與紮根香港50年的老字號「永樂粉麵廠」聯乘，推出一系列以其極品蝦籽入饌的珍饈佳餚，將這份平民的地道鮮味，推向高級餐飲的層次。
永樂極品蝦籽 星級加持華麗變身
說起「永樂粉麵廠」，懂吃的老饕一定對其招牌蝦籽麵不陌生。其本地炒製的極品蝦籽粒粒分明，散發著極致的濃郁鹹香。這次黃師傅大膽打破傳統麵食框架，將蝦籽的海鮮精華作為創作主調，與不同的矜貴食材產生化學作用。
花膠與遼參 盡吸蝦籽鹹鮮精華
這次的單點菜式中，最令人驚喜的必定是蝦籽蔥燒鮮蝦釀關東遼參（HK$398/位）。
師傅精選了質地爽嫩的頂級關東遼參，內裡釀滿手剁的彈牙鮮蝦膠，並採用傳統粵式「蔥燒」手法，以熱油逼出京蔥香氣。遼參在烹調過程中充分吸收了極濃郁的永樂極品蝦籽醬汁，爽彈、鮮甜、鹹香在口腔內交織，層次分明。
喜歡豐富膠質的食客，絕對不能錯過蝦籽黃燒鮮鰵花膠扒（HK$498/位）。
厚身優質的鮮鰵魚花膠，放入以老雞與金華火腿熬製的黃湯中慢火燜煮。花膠盡吸高湯精華後，再配以烘烤過的永樂極品蝦籽，膠原滿滿之餘，蝦籽的鹹香更令花膠的鮮味倍增。