位於港島香格里拉8樓的「茗悅」，主打福建菜，今個夏天由主廚林陽以海鮮、蔬菜和冷泡茶為主線，將閩菜擅長的鮮、香、清與醇，做得更適合炎熱天氣。 茗悅於2024年開業，主廚林陽在北角成長，受福建家庭飲食文化影響，並累積近20年廚藝經驗；其做法不是把福建菜變得陌生，而是把火候、食材與擺盤整理得更細緻。
龍蝦三種吃法
本地花龍蝦（HK$988）是今季最適合多人同桌分享的菜。
餐廳選用肉質結實鮮甜的本地花龍蝦，客人可於閩清糟菜蒸、十五年花雕酒雞油蒸和胡椒焗之間選擇一種做法。 糟菜蒸會帶出發酵菜的鹹鮮與微酸，讓龍蝦甜味更立體；花雕酒雞油蒸則以酒香和雞油的圓潤感包住蝦肉，香氣較幽雅；胡椒焗的氣息最強，辛香貼著甲殼香而來，適合偏愛濃味的食客。三種做法雖然方向不同，核心仍是讓龍蝦肉的彈性和海水鮮味站在前面，而非以醬汁蓋過食材。
東星斑的細工
閩南白炒東星斑卷（HK$688）看似清淡，卻最考廚房手勢。
師傅將東星斑起成薄片，包進火腿後快手白炒，最後以蝦子添香提鮮。 魚片受熱時間短，理想狀態應保持嫩滑；火腿帶來鹹香和油潤感，蝦子則把鮮味拉高，令整體不止是魚肉本身的清甜。這類菜式在盛夏尤其討好，入口輕盈卻不單薄，也能看到福建菜以海產、乾貨與火腿互相襯托的慣常手法。
茗悅兩道家常菜吃出層次 清鮮福建味一次到位
羅漢齋釀豆腐盒（HK$188），豆腐外層炸至金黃，內裏釀入牛肝菌、冬菇、冬筍等炒香配料，外酥內嫩，菌香與筍的清甜交疊，味道有厚度但不會過重。 以豆腐作載體，是中菜常見做法，難處在於炸衣要香、餡料要乾身，否則容易失去層次。這裡加入牛肝菌，為清鮮的福建味道添上一點泥土香，吃來有意外的餘韻。
霞浦頭水紫菜野菌炒飯（HK$228）則很有家常飯桌的吸引力。所謂頭水紫菜，指當季首批採收的紫菜，香氣通常較集中；菜式以它配時令野菌翻炒，讓米飯染上紫菜的海藻香和菇菌的濃郁氣息。 飯粒帶鑊氣，吃到後段仍有乾爽感，適合配海鮮菜，也可作為一席之中讓味蕾稍稍安靜下來的主食。