香港抹茶店愈開愈多，但真正把「新鮮」當成核心的，並不常見。Aokomi 若葉 込み選擇用最笨、也最講究的方法，將碾茶帶到店內即場以石磨研磨，讓你喝到由碾茶到抹茶的現磨風味，而不是開袋即用的抹茶粉體驗。品牌形容自己是全港首個以新鮮研磨的抹茶粉沖泡抹茶的抹茶店，並以對茶葉新鮮程度絕不妥協作為宗旨，目標是最大限度保留茶葉的香氣與養分。石磨以極慢速度運轉，將茶葉磨成僅5至10微米的幼細粉末，每小時只能生產30至50克茶粉，這種近乎固執的效率，換來的是一杯更貼近日本茶園現場的味道輪廓。
如果你向來覺得抹茶只是甜品的配角，或只是咖啡的替代品，Aokomi 想做的，是把它拉回本位，讓你在一杯薄茶或濃茶之間，重新辨認茶的鮮、甘、苦、旨味與回甘。
慢工細磨 聽得見的茶香
走進位於第一街的店面，首先吸引你眼球的不是甚麼打卡牆，而是那間設有玻璃窗的「石磨工坊」。
這裡的空氣彷彿比外面慢了半拍。為了最大限度保留茶葉的香氣與養分，石磨以極慢的速度運轉，每小時僅能生產30至50克抹茶粉。
這種對新鮮度的極致追求，在講求效率的香港簡直是「奢侈」。
店內環境以木材與石材為主調，天花設計靈感來自日本茶室的「躝口」（Nijiriguchi），刻意降低的高度讓人自然地把視線聚焦在茶藝師的動作上，看著他們將新鮮研磨的抹茶粉注水、拂擊，那種專注的氛圍，本身就是一種享受 。
Aokomi若葉込み必試飲品 從薄茶到創意特調
Aokomi 的餐牌選擇貴精不貴多，每一款都強調「單一品種」（Single Cultivar）或自家拼配的獨特個性。
如果你想試真章，一定要點抹・Straight (薄茶)（HK$68 / HK$85 / HK$115）這款。你可以從三種不同等級的單一品種抹茶中選擇。茶藝師會即席沖泡，先用室溫水激活茶胺酸，再注入熱水拂打。
這次試了最高等級的一款，泡沫綿密，入口先是鮮爽的海苔氣息（Umami），隨後是悠長的回甘，完全沒有劣質抹茶那種死甜或澀味 。