談起越南菜，可能你的第一印象會想起一碗熱氣騰騰的生牛肉河，或是塞滿扎肉與酸蘿蔔的法包。然而，真正懂得欣賞中越順化宮廷料理細膩之處的人，往往會在銅鑼灣利園二期拐進那扇低調的門扉。自2013年落戶銅鑼灣以來，著名越南食府「安南」走過了13個年頭，在法殖民地風格的幽雅吊扇與百葉窗影下，行政總廚羅姑娘始終恪守著手作的繁複工序。今年適逢13周年，餐廳由即日起至11月30日特別推出八道菜雙人晚市盛宴（HK$1,188/兩位用），以極具誠意的親民價格，帶你重溫這份經得起歲月考驗的經典香料滋味。
功夫前菜與法越海陸交織
前菜拼盤，包含三款功夫小食，以起承轉合的節奏喚醒味蕾 。雞絲沙律以傳統越式浸雞手法煮熟後瞬間冰鎮，雞皮爽脆彈牙，手撕雞絲拌入薄切椰菜、菠蘿粒、香草與香脆花生碎，以特級富國魚露輕拌，酸甜明快；手工越式扎肉粉卷依照羅姑娘秘方蒸製粉皮，透薄柔韌且不易破裂，緊緊包裹著梅頭肉粒、炒香越南蝦米、沙角與炸蒜，面層撒上河內扎肉、乾蔥及蔥油，鹹香馥郁；安南炸蝦餅則將打入蛋白的新鮮蝦膠反覆攪打起膠後炸至金黃，外皮輕脆爆汁，內裡彈牙鮮美，蝦香立體
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法式海龍皇湯佐以香脆炸麵包，體現了法越文化在湯鍋裡的深刻交融 。廚師先將大量蝦頭與海蟹殼烤至焦香，慢火熬出濃郁海鮮高湯，另將佛手瓜、大蒜、西芹與紅蘿蔔伴隨自家雞湯熬煮打成細滑蔬菜蓉回鍋，並以法國牛油與香草乳化提香；湯頭濃稠如絲，舀起滿滿的鮮蝦、澳洲蟹肉、盲曹魚塊與爽脆魷魚，佐以金黃炸麵包蘸湯同吃，鮮甜醇厚卻毫不滯膩。
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炭火鑊氣與細膩香料演繹
焗香蒜豆豉比目魚，是香料層次極為分明的代表作。師傅將新鮮比目魚細心起骨取肉，先以鮮香茅、辣椒、富國魚露與蒜頭醃透烤至半熟逼出魚脂，隨後塗上一層厚厚的蒜蓉豆豉醬慢火續烤；上桌時魚肉外焦內嫩，魚油豐腴化汁，豆豉與蒜蓉的濃郁鹹香中透出香茅特有的草本清芬，濃郁卻耐人尋味。
越式沙爹粉絲蝦煲以特製陶煲鎖住滾燙熱氣。廚房將開邊大虎蝦以猛油快炒鎖住肉汁，拌入羅姑娘耗時研製的自家沙嗲醬於煲中焗至香氣四溢；底層鋪滿以溫水浸泡足足十小時的爽彈粉絲，每一根粉絲都吸飽了蝦膏紅油與沙嗲的辛香精華，柔韌掛汁，鑊氣騰騰。