在中環的荷李活道，酒吧從不缺少熱鬧，但真正能讓人駐足思索杯中滋味的卻屈指可數。隱於荷李活道斜坡下的大館對衡、悄然向下延伸的階梯深處，「The Opposites」，由本地分子調酒先驅Antonio Lai與多年搭檔、World Class冠軍Samuel Kwok聯手創辦。店如其名，空間以琥珀暖光對撞皇家深藍，兩人的吧台亦截然不同，一邊擺滿均質機與減壓蒸餾器等前衛實驗儀器，另一邊則是古典優雅的酒瓶陳列 。他們將同一款經典雞尾酒拆解出兩款個性迥異的對比版本，以看似矛盾的視角，在酒杯與餐盤間拼湊出一場極富張力的感官對話。
招牌對立調酒的感官碰撞
甜筒造型的粉紅番石榴特調 Scoop Me Up（HK$150），是店內最奪目且具戲劇感的標誌之作。調酒師以甜筒狀的特製玻璃杯盛載，頂層覆蓋著一顆晶瑩剔透的白茶煙霧氣泡，輕輕戳破時茶香隨薄霧散逸；入口是綿滑細膩的果味泡沫與粉紅番石榴的明快果酸，白茶的幽香恰到好處地收斂了甜度，清爽靈動且視覺張力十足。
它的對立雙生兒中式腐竹酸酒 Soya Sour（HK$150），則展現了極致的草本平衡。Samuel巧妙將港人熟悉的腐竹糖水概念解構入酒，以皮斯可白蘭地（Pisco）為基底，融匯豆腐的溫潤豆香與綠荳蔻的清涼辛香；酒體如絲緞般滑過喉嚨，淡雅豆香與酸甜果韻交織，草本香氣悠長回甘，將傳統街坊甜湯昇華至高級調酒境界。
貝殼造型的海洋皮姆之杯 Selling Seashell（HK$130），將英倫夏日名釀轉化為海岸詩篇。大廚以特製貝殼容器呈現，利用澄清番茄水、草莓魚子醬粒與青瓜空氣泡沫，重構Pimm’s No.1的經典骨架；酸甜果汁爆破在舌尖，番茄的旨味與青瓜的青澀交織出微鹹的海風氣息，清雅怡人人。
它的對比之作山秋海棠皮姆 Son of Pimm’s（HK$130），則回歸純粹的果香層次。酒液注入荔枝的甘甜、鮮士多啤梨與紫蘇的芳香，青瓜的清脆襯托出野山秋海棠的微酸，酸甜明快且酒精感溫和，果木芬芳在口腔久久不散。