對香港食客而言，Vincent Thierry 的名字並不陌生。他是昔日帶領香港四季酒店 Caprice 摘星的靈魂人物，其後離開香港遠赴曼谷創立 Chef’s Table，僅僅八個月便為餐廳摘下米芝蓮一星，至今依然保持二星殊榮，成為當地少數由外籍主廚帶領而獲獎的餐廳。近日，Chef Vincent 重返香港舉辦一場限定晚宴，Esquire HK 亦特別與他對談，細述多年摘星之旅與心路歷程。
重返香港的感覺
「已經十二年了，時間過得很快。能夠再次在 Caprice 下廚，對我來說感觸良多，內心非常激動和開心。我一直很喜歡香港，無法忘記當年二十歲初來報到的日子。」他回想起往昔，不諱言當年在香港是艱辛的歲月：語言不通，只懂「cabbage」和「carrot」兩個字，要解釋菜式相當困難，再加上超長工時，經常一星期見不到家人。如今餐飲界講求工作與生活的平衡，他坦言世界已經改變，亦欣然接受這種轉變。
對於今次 Chef’s Table 的晚宴，他認為餐飲潮流就如時裝般不斷演變。「十五年前在 Caprice 的菜式，放到今天已經不合時宜。食材質素始終是關鍵，沒有好的食材就沒有好的菜餚。而且現在大家更注重健康，少油、少糖，甚至連菜式的賣相都因為社交媒體而變得前所未有地重要。不過，對我而言，味道依然是最關鍵。」
何謂偉大的餐飲體驗
「服務。」Chef Vincent 強調，無論是廚房團隊還是餐廳前線，服務態度與與客人互動，才真正能夠將一頓飯提升到另一個層次。「當你來到餐廳，可能心情因為生活瑣事而緊張，我們的任務就是在最短時間內令你放鬆，進入一個愉快的用餐狀態。」