從前飲黃酒的機會，就是為了配蟹的一小杯，我們對黃酒的認知似乎被定格了——它是廚房裡的調味品，或是長輩們暖壺裡的「舊時光」，帶著一點陳舊的氣息，似乎難以登上精緻餐飲（Fine Dining）的大雅之堂。黃酒好似從來未做過主角，但原來也可以是主角，只是未喝到真正出色的黃酒而已。
直到我真正嘗到剛正式登陸香港的「冬趣」，徹底顛覆了我對黃酒的刻板印象，我必須說，冬趣帶來的黃酒概念，不只可以配合不同食物，更可以是精緻的酒品，更可以大玩「單一年份」概念，帶來風格各異的體驗，或許正是紹興黃酒走向世界頂級舞台的關鍵鑰匙。
紹興酒是甚麼？
在介紹甚麼是冬趣之前，我相信不是每個人對於紹興黃酒的理解都很深刻，或者我們需要先釐清一個概念：所有的紹興酒都是黃酒，但不是所有的黃酒都能叫紹興酒。
「紹興酒」三個字是有著嚴格的「血統證書」的。它是一個受保護的原產地名稱，其釀造標準是必須使用紹興鑑湖的水源釀造，且全中國僅有14家獲得授權的公司有資格生產 。而鑑湖水，是紹興酒的靈魂。水質的礦物質含量、微生物群落，決定了酒體發酵的基調。冬趣便是在這樣的嚴格框架下誕生，但它沒有止步於此，而是選擇了一條更為艱難、也更為迷人的道路——「單一年份」與「風土」。
冬趣與別不同之處
在現行的黃酒世界裡，「調和」式的黃酒是常態。為了保證每年出品的口感一致，酒廠往往會將不同年份的酒液混合，抹去歲月的棱角，求得一個標準化的「好喝」。
但冬趣卻反其道而行。冬趣創始人陳志先生跟我說，希望可以重新教育大眾，黃酒不只是配角，也不是那種只能溫熱飲用的普通貨色，黃酒其實可以用最高水準與任何菜餚搭配享用！而為了達成這個目標，冬趣推崇極致的個性與風土，與大多數商業黃酒不同，冬趣的每一瓶酒都大玩「單一年份」，令到每一瓶黃酒都更具價值，但同時亦令出品更有挑戰。
單一年份黃酒的玩味
因為這意味著你喝到的每一滴酒，都直接取自原始酒甕，原汁原味地保留了當年的氣候密碼 。就像Burgundy的紅酒講究年份一樣，冬趣讓我們意識到，原來黃酒也是有「年份性格」的。那一年的冬雪是否厚重？那一季的糯米是否飽滿？這些大自然的細微差別，都被封存在了酒甕中，最終呈現出鮮明的風格差異，而這正正是不同年份的品飲之間的樂趣。