在堅尼地城這個近年愈趨年輕化的社區，一間名叫CHIU San的餐廳於八月中悄然開幕，其前身是一間花舖，如今搖身一變成為打正旗號主打「潮州菜 X 日本菜」深度融合的破格餐飲概念，是全港首個以此為核心的餐飲品牌 。這個組合乍聽有點意外，但細心一想卻不無道理，潮州菜向來無海鮮不成宴，日本料理則是旨味美學的表表者，兩者對鮮味的執著本就殊途同歸 。餐廳經理向記者透露，若以比例劃分，整套定食的呈現手法其實約有八成傾向日式定食的形式與美學，僅兩成保留潮州菜的傳統元素，這也解釋了為何CHIU San從擺盤、器皿以至用餐節奏，都散發著濃厚的日本料理氣息，潮州菜的角色更像是隱藏在醬汁與食材處理手法之中的味覺根基。
老字號第三代的破格嘗試
CHIU San背後的推手，是來自潮州老字號品牌的第三代繼承者。這種傳承背景本應讓人聯想到守舊，但創辦人反其道而行，希望以年輕、時尚且具活力的新形象，向新一代食客重新定義源遠流長的潮州飲食文化 。為了落實這個構想，創辦人請來富有日本菜經驗的廚師顧問一同研發試驗食譜，最終選擇以日式定食的形式作為載體，把潮日兩大菜系從選料、烹調技藝到醬料配搭層層交織，從前菜小碟、湯品、肉類主菜以至甜點，都能嚐出這種跨界碰撞的火花 。
餐牌走精簡路線，每日限量供應四款定食，另設可追加的主食及小食選擇。款式雖不多，卻見盡心思，每道主菜端上桌都具備相當強的視覺張力，未食先聞香。
熱石與朴葉的火候演繹
石燒牛小排配潮式沙茶醬（HK$158），選用美國 USDA Prime 頂級牛排，油花均勻分佈，肉質軟腍濃郁，置於日式熱石上桌，淋上自家以沙茶醬及照燒汁特調而成的醬汁，熱石滋滋作響間香氣四溢，潮式沙茶的濃香與日式照燒的甜鹹在舌尖交融，是全店視覺效果最搶眼的一道 。
鹽燒黃花魚配秘製麵豉醬（HK$138），黃花魚每朝到街市新鮮採購，主廚採用日本岐阜縣鄉土料理常用的乾朴葉墊底，包裹已起骨的黃花魚，上桌時以溫和爐火烤烘，朴葉焦香徐徐滲入魚肉，同時逼出魚油，入口甘腴鮮香、魚肉滑嫩。配搭的普寧豆醬經過特別調製，混入自家用生果發酵兩日而成的日式酸汁，鹹甜酸三味平衡，恰好化解魚油的豐腴 。