中環歌賦街，這條著名的美食街道又迎來了一位低調卻實力強橫的新成員。在九記牛腩旁那條充滿故事感的樓梯下方，一家名為 DIECI 的意大利餐館靜悄悄地拉開了帷幕。雖然位置隱蔽，卻憑藉口耳相傳的口碑，在平日晚市依然座無虛席。
Paolo Olivieri 的極簡美學 重新定義意式鄰里小館
這裡的主理人是大家或許不陌生的 Paolo Olivieri。從 SPIGA 到 FIAMMA，這位年輕卻資歷深厚的羅馬主廚，一直試圖在香港還原他記憶中的家鄉味。而 DIECI（意大利文「十」的意思）則是其理念的極致濃縮，每月僅呈獻十道菜式。
這份精簡而充滿自信的菜單，不僅是對時令食材的致敬，更意味著食客若遇上心頭好，便需把握當下，因為下個月可能已是另一番風景。Paolo 稱這個概念為 「未來的餐館」（Osteria Futura）。這不僅是「少即是多」的實踐，更是一場關於專注力的回歸。
開胃前奏 豬背油的誘惑與羅馬冬季
用餐體驗從一籃看似簡單卻極具殺傷力的麵包籃 Pane（Refill HK$48）開始。微溫的酸種麵包伴隨著 Paolo 家鄉出產的橄欖油，而真正的亮點在於那個邪惡的 Lardo di Colonnata（豬背油）。將經香料醃製、薄如蟬翼的豬油放在暖麵包上，看著它慢慢融化成半透明狀，入口即溶的油脂香氣瞬間佔據口腔，這是托斯卡尼地區最地道、也最令人難以抗拒的待客之道。
緊接著的意大利菊苣沙律Puntarelle（HK$148）是一道極具時令感的羅馬傳統菜式。正值冬季當造的菊苣嫩莖，經過冰水浸泡後變得捲曲爽脆，帶有獨特的微苦回甘。主廚淋上以鯷魚及蒜頭調製的傳統油醋汁，鹹鮮與清爽在口中交織，完美喚醒了沈睡的味蕾。
來自拿坡里的燉八爪魚 Luciana（HK$158）則展現了另一種海洋風情。八爪魚在濃郁的番茄醬汁中慢火燉煮至軟腍入味，既保留了海鮮的鮮甜，又吸飽了醬汁的精華。伴以利古里亞小橄欖（Taggiasca Olives）及香脆麵包，每一口都豐富立體，彷彿讓人置身於桑塔露琪亞的熱鬧漁港。
另一道不容忽視的是生牛肉他他 Tartare（HK$228）。選用來自皮埃蒙特（Piedmont）的名貴法索納白牛（Fassona），這種牛肉油脂感較低，肉質鮮嫩。主廚巧妙地加入藍芝士與黑松露，強烈的鹹鮮與菌香大大提升了風味層次，同時完美保留了牛肉本身的鮮甜。