茶餐廳的沙嗲牛肉麵，從此可能少了一種靈魂。屹立香港 57 年、標榜香港製造的茶餐廳名物「頂好大光麵」，今早（26日）突然在社交平台宣佈，將於今年 12 月正式結束營運，並感嘆：「味道會完結，但回憶會一直留著。」
這款曾佔據全港八成茶餐廳市場的即食麵，近年雖受內地平價麵衝擊，卻依然是許多港人心中的茶記標配。早年 ViuTV 節目《茶餐廳》才剛採訪過其負責人吳怡，細訴這份堅持的不易；沒想到轉眼間，這份屬於香港人的集體回憶即將畫上句號。在它正式告別之前，讓我們重新認識這款陪伴我們長大的「大光麵」，到底有甚麼巴閉之處？
大光麵是公仔麵旗下的副線產品？
頂好大光麵是於1969年出現的產物，當時又有段故，話說金源本來是一家經營花生油批發業務的公司。在1968年，永南食品廠（即生產「公仔麵」的公司，後來於1989年被日清食品收購）成立並開始生產他們的第一款即食麵。當時，他們找到了金源公司的創辦人吳先生作為代理商。在代理期間，吳先生注意到餐飲業對即食麵的需求，於是在1969年初，他委託永南食品廠代產大光麵。
考慮到茶餐廳講求效率，淥麵時要逐一把包裝拆開實在太不方便，所以大光麵一盒30-40個麵餅都不是獨立包裝，也沒有味粉，故名為光麵。
叫「大」光麵是因為有小光麵？
最初生產了兩種不同重量的麵餅，分別是50克的小光麵和80克的大光麵，由於小光麵的份量太少，逐漸被淘汰，只剩下大光麵，從那時起，大光麵就成為這款麵的正式名稱。
大光麵不如出前一丁好食？
如果去茶餐廳點餐的話，吃公仔麵就等於吃大光麵，而因為轉出前一丁要加錢，所以就一直有給人錯過大光麵不如出前一丁好食。但其實由於大光麵並沒有包裝，因此保持其新鮮度變得非常重要。如果麵餅保存時間過長，麵粉的香氣會揮發，而麵質也會變得軟爛。相比其他即食麵產品，大光麵的保質期較短，通常只能保存半年左右。
這意味著茶餐廳需要密切定期訂購新批的大光麵，以確保所提供的即食麵始終保持著最佳狀態。