「Ébauche」在法語中意指「初稿」或「草圖」。對於Ébauche這餐廳的28歲主廚歐浩然 (Antonio “Toni” Au)而言，這間餐廳是他離開多間著名食府的導師羽翼後的首個獨立作品，是他將多年嚴苛訓練轉化為個人語言的起點。
他以以現代法國菜為核心，輔以主廚對亞洲風味印記，帶來屬於香港的味覺形象，香港人一定會有意會，而外國人更一定可以從舌尖中感受到香港的新意。
源自港味的初心
大家有回想過自己廚藝之旅的起源嗎？可能就是自己的媽媽吧？Toni也不例外，六歲時母親教他烹調的一道番茄炒蛋，這份純粹的開端讓他領悟到食物應是踏實且與日常息息相關的 。然而，他的職業訓練卻極為嚴苛，曾遠赴西班牙三星餐廳 El Celler de Can Roca 汲取經驗，回港後更在 Écriture 總廚 Maxime Gilbert 麾下磨練五年，從初級廚師晉升至餐廳主廚，成為該店獲得米芝蓮兩星嘉許的幕後功臣 。隨後他更北上領導深圳現代法菜餐廳 L'Avenue，進一步磨練領導與營運才能，這份沉穩且精準的技法，讓他在處理每一道菜式時都展現出超越年齡的自信 。
私密而真摯的「主廚餐桌」
走進 Ébauche，你會發現這裡並不刻意追求奢華，而是強調質感與溫度的連結。空間以石頭、木材與銅為基調，營造出一種精緻卻又不失溫馨的氛圍。餐廳的核心是一張對正開放式廚房的主廚長餐桌。這種設計旨在打破廚師與客人之間的隔閡，而後方就是幾張餐檯，食客仍然可以近距離看得見廚師團隊們獻技。
舌尖上的初稿
Ébauche 精心設計了唯一一款八道菜嚐味套餐 (HK$1,380 + 10%)，將經典法式技法與 Toni 成長中的亞洲記憶完美對接。套餐以一系列精緻小點定調，其中南乳牛筋炸貝涅餅 (Beignet) 最具代表性。靈感源自廣東家常南乳燜牛筋，酥脆的南瓜餅皮包覆著濃郁的風味，是極具巧思的致意之作。深海池魚茄子撻則巧妙融合了川味涼拌茄子的清新與法式撻類的精準口感。而我最愛的，就是法式家禽肝醬脆餅則在脆薄的紅桑莓酥餅上，鋪上一層豐腴的肝醬，配以魚子醬及時令漬物，鮮味滿分。