「日本的魚雷和香港的魚雷，麵條是不一樣。香港料理的特色不是單純的鹹味，而是『鮮味』非常強烈。所以香港版的湯頭，我們會稍微壓低鹹度，讓魚介的鮮味更突出。」
松永隆二娓娓道出為香港旗艦店花的心思。
松永隆二與太太佑佳共同主理魚雷沾麵，由日本拓展至海外，首家旗艦店選址香港。兩人不僅在事業上並肩作戰，在拉麵的研發上更追求極致，希望將溫柔卻強勁的湯頭帶給香港的食客，延續那份對味道的執着與初心。
夫妻相處之道 對話是避開失敗的關鍵
談到夫妻間的角色分工，松永隆二坦言並沒有特別嚴格的規定。
「我們把事情交給對方後，就盡量不插嘴、不干涉。因為我相信自己的想法並非永遠都是最好，聽取太太或是員工的意見，再將它們實現，往往會得到更好的結果。」
時代在變，他明白想法也必須保持彈性。經營上兩人偶爾會有意見衝突，但從不會情緒化。
「無論需要多少時間，我們都會好好談到彼此理解對方的想法為止。我覺得，大多數夫妻或夥伴之所以失敗，就是因為避開了這樣的對話。」
不過，當他明確表示這部分由他親自負責時，大家都會信任並全力配合。
不只是熬湯 更是靈魂的博弈！
對拉麵的執着，體現在「一擊碎骨」的熬湯手法上。
為了從骨髓中徹底抽出鮮味，松永混用豬背骨、豬脛骨、豬腳、背脂、雞架等多種部位。
「只要比例稍微改變，風味就會完全不同。為了找到最佳比例，我們反覆製作、反覆倒掉，過程真的非常辛苦，現在回想起來，還是會有點想哭的感覺。」
要讓湯頭濃郁不黏膩，關鍵是少攪拌、骨頭敲得適中。第一天熬高湯撇沫靜置一晚抽出鮮味，第二天才慢慢敲碎骨頭，輕推不大力攪，避免焦底變膩。
「近70公斤骨頭的大鍋，膠質容易焦黏鍋底。一旦焦了，就要不停攪拌，湯頭會變得濃稠黏膩，油脂裹住口腔。所以我們要很有耐心輕輕推移骨頭，不攪拌，讓鮮味慢慢滲出。」