中環The Henderson的38樓天際空間Summit 38，近日迎來一位備受矚目的日籍料理職人。小川賢主廚曾獲恆基地產主席兼董事總經理李家誠先生特別賞識，掌過米芝林一星名店，近日在此開設全新割烹餐廳「花雲」（Hana no Kumo）。乘專屬升降機直達雲端，推門而入，你會被櫻花季意象的室內設計瞬間吸引。國際知名團隊HBA以粉白光影和和紙細節打造靜謐氛圍，僅24個座位分為壽司吧與私人廂房，讓這場高空饗宴充滿私密儀式感。
小川主廚自1996年起在京都祇園嵐山吉兆磨練廚藝，移居香港後成為Wagyu Kaiseki Den開業主理，深諳割烹真諦，即席烹調食材本味，不拘泥懷石繁節。李家誠先生對他的細膩刀工與季節感念茲在茲，如今花雲是他將京都精神在中環雲端的最新演繹。
晚市嚐味的奢華序章
晚市嚐味套餐（HK$2,380/位）會隨季節轉換內容，當晚其中一道最有記憶點的，是虎蝦柿子配芝麻白汁。
虎蝦先以輕鹽汆燙後急凍，保持爽甜彈牙，配上時令日本柿子切件，淋上幼滑的芝麻白汁，果香與堅果香交錯，味道清雅卻很有層次，既是冷前菜，也是很好的清口小品。
臨尾上桌的是時令御飯配味噌湯，當晚是荀雞肉御飯（視當日食材而定），米飯以土鍋現煮，上桌時仍然冒著白煙，你可以先吃一碗原味，感受米香與鍋巴的輕微焦香，再加入味噌湯拌成小小茶漬飯，鹹香裡帶出米粒甜味，收結得很溫柔。