銅鑼灣駱克道向來食肆林立，卻少有一間餐廳能同時扛起「傳承」與「創新」兩個看似矛盾的重擔。厚德飯店自2023年5月開業以來，一直以重現古法粵菜為己任，行政總廚劉家榮師傅出身自富豪飯堂福臨門，浸淫廚藝逾37年，師承粵菜界德高望重的羅安師傅，最擅長炮製鮑參翅肚及鑽研古法手工菜 。這種對傳統的堅持，讓厚德飯店在去年的《最紅大廚》烹飪比賽中成功晉身八強，招牌菜燒雲腿伴雪花雞片更獲得評判高度讚賞 。
而在筲箕灣另一端，同樣憑《最紅大廚》嶄露頭角的，是主打廚師發辦的人氣鮨店Sushi Zinc。主廚梁漢笙（Zinc Leung）的廚藝之路始於西式料理，曾在意大利餐廳鑽研廚藝，其後轉投日本料理門下，於2024年正式掌舵 Sushi Zinc，以減法美學為核心，善用本地海域時令魚鮮打造細膩而具個性的味道層次，成為新一代壽司吧中備受矚目的名字 。
兩位年資與風格迥異的廚人，初相遇正是在去年同場較勁的《最紅大廚》擂台上。劉師傅與梁師傅惺惺相惜，一見如故，這份跨界情誼促成了四手聯乘晚宴「華和雅宴‧風味共賞」（HK$2480/位，9月13日至9月15日晚上於厚德飯店供應），讓中式古法功架與日式細膩技藝，首度在同一張餐桌上正面交鋒 。
老師傅與新星的跨界對話
兩人的緣份始於去年同場較勁的《最紅大廚》，劉師傅坦言：「Zinc師傅對季節食材的敏感度為我帶來不少啟發，我會嘗試在傳統中菜中做更多『實驗』。」梁師傅則形容劉師傅「經驗老到，難得創意與包容度卻媲美年輕廚師」。
這場歷時兩個月構思的12道菜盛宴，最大膽的嘗試莫過於將鮑參翅肚這類傳統粵菜重器，注入日式技法。雙鮑映輝便是表表者，將南非吉品乾鮑以古法炆煮後反其道做成凍食，鮮味更見濃縮；日式赤鮑則以昆布醬油汁煮一天、再浸兩天令其軟滑入味，一冷一熱形成強烈對比，席間更附上以鮑魚汁煮成的飯，即席刨上南非青吉品鮑魚碎，鮮味層層疊起 。另外還有清酢玄珍（酢漬遼參件），劉師傅打破傳統炆扣做法，將關東遼參浸發油泡後交由梁師傅以壽司醋浸漬兩至三天，酸甜清爽，成了一道別開生面的開胃前菜 。
中日靈魂共冶一爐
整場盛宴以華和之粹（中式頂湯及日式出汁）揭幕，中式頂湯以金華火腿、老雞、赤肉慢火熬煮八至十小時，甘鮮濃香；日本出汁則以昆布木魚花湯為基調，加入吞拿魚花與乾鮑，於攝氏82度蒸燉兩小時，清新淡麗。兩杯分別以中式茶杯與日式清酒杯奉上，食客可先分嚐、再混合品飲，一次嚐盡三種滋味，點出整場聯乘的主題。
揮墨點雪（北海道毛蟹大良炒鮮奶烏魚子），將厚德的招牌炒鮮奶配上梁師傅自家醃製風乾的日本兵庫縣烏魚子與鮮甜北海道毛蟹，奶香中滲透鮮鹹層次，是中日食材罕見的溫柔碰撞。