福岡的烏冬文化，向來以「讚岐正統」為主，但在大地烏冬，你會發現另一種可能，半透明的麵條，外層軟糯內裡煙韌，搭配巨型風車牛蒡天婦羅，簡單卻有種讓人上癮的張力。這間剛在奧海城二期一樓開業的日本店，不玩華麗裝潢，只靠「即叫即切即煮」的職人精神，試圖在大角咀這片住宅區，打造屬於香港人的烏冬新地標 。
二十小時熟成 半透明麵條的秘密
這裡的烏冬來自「豐前裏打會」流派，與傳統讚岐烏冬不同，麵條經過長達二十小時的雙重熟成工藝。先發酵八小時讓水份滲透，再二次熟成12小時，讓麵團重回鬆軟。
透過半開放式廚房的玻璃窗，你雖然看不到那耗時20小時的幕後手揉與熟成工序，但依然能見證最關鍵的一刻，廚師將經過長時間熟成的麵團放入切麵機，「即叫即切」，隨即投入熱鍋翻滾。切出來的麵條呈現獨特的半透明光澤，含水量極高。熱烏冬滾煮6分鐘後過室溫水再川燙，冷烏冬則直接冰鎮，成就那種「コシ」（外軟內韌）的極致口感。這種分秒必爭的執著，讓每碗烏冬都像剛出爐的藝術品 。
大地烏冬必試招牌 牛蒡牛肉天婦羅烏冬
這道牛蒡牛肉天婦羅烏冬（HK$93）是店內靈魂，絕對是初次造訪的必點。
特大牛蒡順著纖維切片，現點現炸成巨型風車狀橫放碗口，視覺衝擊力十足。咬下去，外層金黃酥脆，內裡爽脆帶甜，浸入湯底後依然保持驚人脆度，不會變軟。湯頭用昆布、鰹魚、沙甸魚等多種乾魚熬製一小時，金黃通透，鮮味深邃卻不膩。
半透明烏冬吸飽湯汁後，煙韌彈牙，與天婦羅的油香形成完美平衡，一碗吃完意猶未盡 。
純粹之選 鰹魚汁沾冷烏冬
要最直接地感受「半透明烏冬」的實力，鰹魚汁沾冷烏冬（HK$58） 是不二之選。
沒有花巧的配料，就是一盤冰鎮過的烏冬，配上一杯特製沾汁。沾汁由鰹魚、昆布、味醂及醬油精製而成，鮮味優雅。隨麵附上芝麻、大蔥、薑及大根蓉，讓你自行調配風味。將滑溜剔透的麵條浸入沾汁，「雪」一聲吸入口，那種極致的冰涼與爽彈口感在舌尖爆發，能讓你清晰嚐到小麥的純粹甜味。