提起上海菜，許多人先想到濃油赤醬、甜潤醬香和一桌飽滿的大菜。然而，滬菜真正迷人的地方，從來不只是濃厚，而是懂得跟着時令調整火候與味道。位於尖沙咀K11 MUSEA 的夜上海，今年夏天由上海店廚師長蔣祝君師傅帶隊來港，推出一系列較輕盈的時令菜，把鮮、香、微酸、輕麻與淡芥末放進菜式之中，讓熟悉的上海味道換上一個較清爽的面貌。
維港景下的老上海華麗滬菜
截至《香港澳門米芝蓮指南 2026》，夜上海（尖沙咀）持續獲得米芝蓮一星肯定，亦是優意集團旗下歷史最悠久、最具代表性的滬菜品牌之一。 位於尖沙咀K11 MUSEA，面向維港，室內以1930年代老上海為設計靈感，從深色木材、復古裝飾、柔和燈光到帶幾分Art Deco 味道的細節，都營造出舊日上海歌廳與洋房交織的氣氛。 它不是刻意把懷舊做得浮誇，而是在繁華商場與海景之間，留下一種較含蓄的華麗。
夜上海多年來以精緻滬菜見稱，從花雕醉雞（HK$128）、特色松子魚（時價）、清炒河蝦仁（HK$350），到大閘蟹菜式蟹粉釀蟹蓋（HK$92/件），都保留上海菜重視火候、甜鹹平衡與時令食材的精神。
今次蔣祝君師傅把傳統本幫菜較濃厚的一面稍作收斂，以低溫烹調、微酸、輕麻與淡芥末為味道線索，讓元貝、乳鴿、明蝦和雞頭米等食材成為主角，特別適合在炎熱日子慢慢吃。
初夏前菜：撈汁低溫元貝、椒麻鹽水乳鴿
撈汁低溫元貝佐獨角蒜（HK$138），用北海道刺身級元貝，以70度低溫慢煮15分鐘。
元貝表面剛剛熟透，內裏仍保持嫩滑和濕潤，鮮甜不會被火候帶走。 菜式以帶微辣的撈汁提味，並加入雲南獨角蒜，蒜香比一般大蒜更集中，口感亦較爽脆。入口先是元貝的清甜，然後是蒜香和輕辣慢慢浮現，味道醒胃，卻不會搶去海鮮的細緻。