在中環的高級食府吃中菜，很多時吃的是排場與氣氛。但最近 IFC 的「唐述」（Chinesology）這家連續兩年榮獲《黑珍珠餐廳指南》「一鑽餐廳」殊榮的新派中菜食府，向來擅長以現代手法重新演繹傳統粵菜，最近卻玩起極致私房菜概念！
唐述廚藝總監周世韜師傅更大膽挑戰歷史，聯同香港歷史博物館，並邀請「中國飲食文化大師」尹達剛師傅擔任顧問，以昔日的「滿漢全席」為靈感，推出極具文化分量、只限6位的「唐述華筵」嚐味菜單（HK$12,528/八道菜；HK16,128/十道菜，須7日前預訂，由即日起至7月31日供應）。這不單是一頓飯，更是一場每日限量供應、需要極大心機準備的味覺重塑。對於追求極致中菜體驗的饕客來說，這絕對是今年最值得期待的盛宴。
香港故事與滿漢筵席的跨界交織
坊間傳說中的滿漢全席足足有108道菜，要食足三日三夜，今時今日當然難以原汁原味重現。翻查歷史，香港最轟動的一次，莫過於1977年11月在九龍國賓酒樓筵開、索價高達10萬元的「滿漢筵席」。當年為了這頓世紀盛宴，酒樓足足花了三個月時間籌備，搜羅了熊掌、象鼻等珍禽異獸，菜式多得要分兩日共四餐（龍門宴、玉堂宴、金花宴及鹿嗚宴）才能吃完。
這次「唐述華筵」，特別請來當年曾親身參與烹調這場1977年傳奇盛宴的中國飲食文化大師尹達剛師傅擔任顧問。
尹師傅直言，這次的菜單可說是將當年的世紀盛宴濃縮而成的「精華版」。他在試菜後大表滿意，更對唐述廚藝總監周世韜師傅的創新思維讚不絕口，認為菜單完美傳承了昔日宮廷御膳的靈魂。
象鼻變象拔蚌 創意昇華鮮味
古代滿漢筵席中常以珍稀的象鼻入饌，現今基於保育當然早已絕跡。在第一道菜「力拔千鈞」（花雕酒浸象拔蚌）中，周師傅巧妙地以象拔蚌取代。
尹師傅大讚此舉不但保留了「象」的象徵意義，象拔蚌的鮮甜爽脆更令菜式的口感大幅昇華。配合二十年陳釀花雕酒悉心醃製，酒香醇厚悠長，完美打開味蕾。