港島香格里拉的灘萬最近迎來新壽司主廚小川雅弘，意味這間老牌日料殿堂的壽司吧正式展開新篇章 。在香港愈來愈多日式餐飲講求話題與速度之際，灘萬仍然保留那種講究節奏、重視時令與日本待客之道的路線，反而更顯得耐看 。
39年壽司功架！小川雅弘坐鎮灘萬八席壽司吧
小川師傅擁有39年壽司經驗，並曾於東京香格里拉灘萬任職，這次調任香港，帶來的不只是刀工與手勢，還有他對食材時令的敏感度 。灘萬壽司吧只有八席，空間小而專注，食客與師傅之間的距離很近，壽司的魅力便在於這種即場、細緻、沒有多餘修飾的互動 。
與新壽司主廚同場推出的，是橫跨至11月的日本極致和牛之旅，每月更換主題。品牌把和牛菜單放在壽司吧同步呈現，某程度上是讓你在一頓飯裡既看到刀工的精準，也感受到火候的厚度 。
今次港島香格里拉灘萬推出的壽司廚師發辦懷石料理（HK$1880/位），菜單以夏日懷石作骨幹，由先付、八寸、煮物、刺身、壽司，一路鋪排到吸物同甜品，節奏清楚，整體感覺細緻、清爽，而且非常重視時令食材 。
小川師傅每晚都會直接聯絡日本供應商，憑藉多年建立的深厚關係，跳過僵化的時令訂貨制度，去尋找當刻真正當造的魚獲與食材，令翌日上檯的壽司能保持最新鮮狀態 。換言之，這套菜不只是按季節出菜那麼簡單，而是師傅與日本供應商之間長年累積的信任和默契，直接影響了食材選擇與出品水平 。