在香港經營餐飲絕對保充滿挑戰，大型酒樓面臨轉型，高級中菜館的面積更是一間比一間「的骰」。美心集團COO曾在訪問中解畫，指出這正是集團的破局策略，透過縮減面積並專注精品化，以迎合現今商務客對私隱度和精緻體驗的需求。最近在中環置地廣場新開的「醉雍樓」正是這個策略下的旗艦之作。面積僅約5,000呎的空間內，沒有傳統大酒樓的喧鬧，取而代之的是北宋文人微醺的風流雅興。這間新貴不單罕有地將空運野生游水海鮮搬入核心商圈，更請來星馬名廚以「酒」入饌，定價卻出奇地貼地（6道菜午市套套餐只需HK$398起）。在中環找一頓有靈魂又高性價比的微醺雅宴？這裡絕對是近期最大的驚喜！
星洲名廚張偉忠 靈魂醬汁點石成金
要成就這場尋鮮之旅，背後的靈魂人物功不可沒，他就是擁有逾30年經驗的張偉忠師傅。
張師傅曾於新加坡知名海鮮餐廳長堤海鮮樓任職超過20年，星馬經典的辣椒蟹及黑椒蟹正是他的拿手好戲。他深信「醬汁是星馬菜的靈魂」，在醉雍樓，他堅持每日下班後親手磨製醬汁，從百香果醬到青椒醬，每一滴心血都為提升海鮮的鮮甜而生。這種將東南亞惹味醬汁與中式海鮮烹調的巧妙結合，為傳統粵菜帶來了截然不同的味覺衝擊。
招牌熟招牌熟醉系列 羅氏蝦與花雕的雙重奏醉系列 羅氏蝦與花雕的雙重奏
顧名思義，「醉雍樓」的拿手好戲當然是以酒入饌的「熟醉」系列。
強力推薦這道20年花雕熟醉羅氏蝦佐魚子醬（HK$388/4隻），師傅嚴選肉質鮮甜的羅氏蝦，以 20 年陳年花雕及秘製雙酒配方醃製浸泡。時間與比例拿捏得極為精準，酒香深厚卻沒有掩蓋蝦肉本身的鮮甜。最精彩是蝦肉上覆蓋了一層以濃縮蝦汁製成的晶瑩啫喱，並點綴以魚子醬，層層疊加的鹹鮮與微醺酒香在口腔中爆發，細膩奢華。
溏心富貴蝦佐百香果醬（HK$798）就走清新開胃路線。師傅選用每隻約八至九兩、蝦膏豐富的富貴蝦，以精準低溫烹調令蝦膏呈現細膩溏心狀態，再配上自家調製的百香果醬，融合香茅與指天椒的微辣層次，令果香、鮮甜與刺激感形成鮮明對比，作為餐序開端尤其討好。
另一道較少見的潮式打冷魚飯（HK$268/6件），則帶來濃厚潮州風味。師傅選用新鮮馬友魚，先起肉，再以薑蔥水浸泡去腥提鮮，其後蒸熟並壓平定型，令魚肉質地更為緊實細膩，最後配上經典普寧豆醬，鹹香濃郁之餘又不會掩蓋魚味本身。