自選發辦 把點餐主導權還給你
午市有由 HK$388 起的自選套餐，你可以先從11款前菜中揀3款，再配一款以煙燻或熟成為主題的丼飯，最後在吸物與甜品之間收尾，節奏快或慢，全看當日行程和胃口。晚市則既可照着 HK$880 的精選套餐走一遍招牌路線，也可以索性放棄套餐，逐件加點，跟師傅席前慢慢對話。
江戶前與煙燻 魚料背後的工夫
以江戶前為本，金木犀再疊加煙燻和熟成，主軸清晰之餘，工序其實比以往更繁複。部分魚材先以鹽漬、醋漬或醬油漬處理，再按脂肪含量與質感調整熟成日數，旨味拉長，口感更圓潤，入口的不是新鮮即切，而是時間與判斷力留下的風味。
煙燻系列則由師傅每天在店內處理，選用蘋果木、櫻桃木與橡木等不同木材，按照魚種配搭，煙香不是霸道地蓋過魚味，而是停留在尾段的一抹香氣，讓你在吞下一口後，仍覺得味道在口腔內緩慢展開。
醋飯選用魚沼產越光米，以白醋和赤醋調成的醋水拌入，酸、鹹與微甜的層次分明，粒粒分明又帶彈性，配合經熟成的魚生，吃起來更完整，而不是兩樣食材的簡單組合。