中環歌賦街一向是美食戰區，近日再添新成員！全新關東煮居酒屋「玖鉞食堂」正式開幕，由擁有逾40年廚藝經驗的日籍大廚江藤先生親自領軍。餐廳主打本港少見的正宗關西風關東煮，以清淡鮮甜的昆布湯底為靈魂，傳承廿載祕方，為繁忙的中環鬧市帶來一份和風溫情。
「玖鉞食堂」選址中環歌賦街，由居港23年的日籍大廚江藤先生（Eto San）創辦。江藤大廚18歲便於滋賀縣壽司割烹名店起步，深受關西飲食文化薰陶。他曾於香港多家知名日本料理店任職，更成功將關西風炭燒鰻魚文化引入香港。如今開設「玖鉞食堂」，他希望以一碗充滿溫度的關東煮，讓客人在享用料理時流露幸福神情，呈現最道地的日式居酒屋文化。
與味道濃醇、選用濃醬油的關東風格不同，這裡走的是清雅的關西路線。江藤大廚堅持每日清晨回店，選用上等昆布、鹽及淡口醬油熬製。最特別的是大廚仿效鰻魚老店的做法，自開業起便堅持使用同一份湯底，每日注入新鮮湯頭循環交替，使湯底隨時間吸收食材精華，愈趨醇厚。除了招牌關東煮，大廚亦設計了多款酒肴，如選用四國八爪魚製作的「八爪魚薄切」，以及微醺必備的「酒盜芝士」。
店內提供多達20多款關東煮料理，每款皆具匠心。必試之選首推「淡路島洋蔥」（$68），這款被譽為「日本第一」的洋蔥經三日浸煮，入口柔軟清甜。