香港食印度菜，好多人心目中的會想起位於銅鑼灣的LEELA，而主廚Manav Tuli的可愛之處，就是會不斷創新與學習，今回特別向香港特式菜式取經學習，全新餐單打破傳統框架，將香料羊肉注入鹹水角，並炭烤西班牙黑毛豬叉燒，玩轉港印融合的味覺火花！
當鹹水角遇上香料羊肉
主廚兼創辦人Manav Tuli在香港生活多年，日常在茶樓與燒味舖尋找靈感，促成了這次「香港風味」（Flavours of Hong Kong）單點餐單。今回首推必試的，一定是這道香料羊肉鹹水角，可能你會暗忖，印度人整咸水角？得唔得㗎！我答你，好得！主廚完美捕捉了咸水角的精髓，外層保留了鹹水角招牌的軟糯酥脆口感，內餡卻大膽換上香氣濃郁的印度香料羊肉碎，雙重驚喜在舌尖綻放，的確有衝擊！
烤叉燒散發克什米爾辣香
如果要數香港人的comfort food，叉燒一定係十大！你怎想到，主廚將叉燒都「印度菜化」？這道印度烤叉燒選用上乘的西班牙黑毛豬肩肉，以克什米爾辣椒醃製後送入炭火烤爐，既保留了廣東叉燒的焦香與肉汁，又融入了印度天多尼炭烤的獨特辛香。這兩道菜式的雛形，源自富臨飯店行政主廚黃隆滔早年傳授的烹調技法，經過時間沉澱，終於落地生根，成為全新的菜式。
印度烤本地魷魚精選本地水域的新鮮漁獲，以薑汁與克什米爾辣椒重塑風味，最後佐以濃郁的花生醬，將大牌檔的風味提煉得更為精緻，原來這道菜的創作靈感源於主廚與灣仔甬府行政總廚劉震的交流，主廚從中精通了掌握本地魷魚爽脆質感的關鍵火候，帶來絕對高質的享受。