每年秋季都是品嚐雲南野生菇菌的好時間。今年 JW Marriott 萬豪金殿帶來驚喜，中餐行政總廚鄧家濠破天荒聯同意大利頂級食府Tuber行政總廚任家樂，推出期間限定四手聯乘菜譜。這場揉合精緻粵菜與意式美學的星級對決，絕對是今季最值得放進日曆的尋味之旅。
要在香港云云高級食府的秋季菜單中突圍而出，單靠矜貴食材早已不夠看。邁入第九年的萬豪金殿雲南野生菇菌盛宴，今次找來同樣是米芝蓮餐廳並以烹調菇菌菜式聞名的 Tuber Umberto Bombana 聯手，正正看中兩者對處理珍稀真菌的執著。鄧家濠師傅與任家樂師傅這次並非單純將中西食材堆砌上碟，而是精心挑選多款新鮮及乾製雲南野生菇菌，試圖在粵菜的醇厚與意大利菜的濃郁之間尋找完美的平衡點。
前菜已有驚喜
這一道雲南野生菇菌盛宴，由前菜「野菌三弄」已經非常出色，鹽燒松茸、醬油雞縱菌到溫泉蛋雞油菌，食客第一口就能感受那種跨越菜系界限的和諧感，將山林間的泥土幽香展現得淋漓盡致，特別是溫泉蛋雞油菌，將鮮與滑的味道與質感完美融合。
米蘭式炸鮮松茸
談到這次中西合璧最精采的火花，必定是幾道帶有強烈意式靈魂的創意之作。「米蘭式炸鮮松茸」徹底打破了傳統中式炸物的想像，外層脆漿透薄如蟬翼，完美鎖住松茸的豐盈汁液與清雅的木質香氣。大廚更巧妙地配上以雞油菌醬為基調的溫潤醬汁，席前加上魚子醬與香蔥，鹹鮮交織，完全是味蕾的極致享受。